焦谷氨酸钠对人体有害吗？ 谷氨酸钠对人体的作用

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一、焦谷氨酸钠对人体有害吗？

二、谷氨酸钠的用途有哪些？

一、焦谷氨酸钠对人体有害吗？

谷氨酸钠是氨基酸谷氨酸的钠盐。它是一种无色无味的晶体，在232分解并熔化。谷氨酸钠水溶性好，74克谷氨酸钠可溶于100毫升水中。味精的主要作用是增加食物的风味。它在中餐中用得最多，也可以用在汤和酱汁中。

1909年，味精被日本味千(味千)公司发现并申请了专利。纯味精的外观是白色结晶粉末。当味精溶于水(或唾液)时，会迅速电离成游离的钠离子和谷氨酸离子(谷氨酸离子是谷氨酸的阴离子，谷氨酸是一种天然氨基酸)。需要注意的是，如果在100以上的高温下使用味精，风味剂谷氨酸钠会转化为对人体有致癌作用的焦谷氨酸钠。

而如果在碱性环境下，谷氨酸一钠会发生化学反应，生成一种叫谷氨酸二钠的物质。因此，应正确使用和储存。

味精是一种调味品，主要成分是谷氨酸钠。需要注意的是，如果在100以上的高温下使用味精，风味剂谷氨酸钠会转化为对人体有致癌作用的焦谷氨酸钠。而如果在碱性环境下，谷氨酸一钠会发生化学反应，生成一种叫谷氨酸二钠的物质。因此，应正确使用和储存。过量摄入可能导致胃癌等人体内脏疾病。

二、谷氨酸钠的用途有哪些？

调味味精主要成分。

1908年，日本科学家池田苗剧博士利用海带分离出美味的成分，并证明这种美味的成分就是谷氨酸钠，从而生产出化学调味料并投放市场。味精是生活中常用的调味品，其主要成分是谷氨酸钠。番茄、发酵豆制品、酵母提取物、一些尖头干酪和发酵或水解蛋白制品(如酱油或豆酱)的调味作用部分归因于谷氨酸的存在。扩展信息：运输方式

操作人员必须经过专门培训，并严格遵守操作规程。建议操作人员佩戴自吸过滤式防尘口罩、化学安全眼镜、防气体渗透工作服和橡胶手套。避免产生灰尘。避免接触酸、强氧化剂和易燃物。搬运时，轻拿轻放，以防止包装和容器受损。配备泄漏应急处理设备。

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