谷氨酸发酵的发酵过程 谷氨酸发酵

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一、谷氨酸发酵产生了乳酸，此时应该（）

二、谷氨酸发酵的发酵过程

一、谷氨酸发酵产生了乳酸，此时应该（）

分析：谷氨酸发酵因缺氧产生乳酸。

二、谷氨酸发酵的发酵过程

发酵过程中，氧气、温度、pH、磷酸盐的调控如下：氧气。产生谷氨酸的细菌是好氧细菌。通气和搅拌不仅会影响氮源和碳源的利用率，还会影响发酵周期和谷氨酸合成量。特别是在发酵后期，增加通气量有利于谷氨酸的合成。其中，谷氨酸棒杆菌在溶解氧不足时产生乳酸或琥珀酸。温度。菌株生长的最适温度为30 ~ 32。

当细菌生长到稳定阶段时，适当提高温度有利于产酸，所以在发酵后期，温度可提高到34 ~ 37。pH值.谷氨酸产生菌发酵的最适pH为7.0 ~ 8.0。但在发酵过程中，随着营养物质的利用和代谢产物的积累，培养基的pH值会不断变化。如果利用氮源释放出氨，pH会升高；当糖被用来生产有机酸时，pH值就会下降。其中，谷氨酸棒杆菌在pH为酸性时产生乙酰谷氨酰胺。磷酸盐。

在谷氨酸发酵中是必须的，但浓度不能太高，否则会转向缬氨酸发酵。发酵后，常用离子交换树脂法提取。

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