白酒中的酯类物质气味是怎样的？ 丁二酸单乙酯

网上有很多关于白酒中的酯类物质气味是怎样的？的问题，也有很多人解答有关丁二酸单乙酯的知识，今天每日小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、白酒中的酯类物质气味是怎样的？

一、白酒中的酯类物质气味是怎样的？

对白酒比较了解的朋友都知道，白酒中，水和酒精占98%-99%，大致是酒精和水的混合液体，这个比例在所有香型中都差不多。正是剩下的1%决定了白酒的品质和风格，这部分微量物质定性决定了白酒的香气和口感。主要的呈香呈味物质包括酯类。今天我要和大家分享的知识是白酒中各种酯类的气味。

白酒中含量最多的乙酸乙酯，主要是乙酸乙酯。它的香气和苹果差不多，吃起来有点涩，有刺激性。丁酸乙酯，脂肪气味明显，有菠萝香味，口感涩但爽口。己酸乙酯，菠萝果香，清甜爽口，略带刺激性。甲酸乙酯和桃子的香味一样，有刺激性和涩味。

乙酸异戊酯，很容易感受到，有梨子般的香气，口感微甜微涩。丙酸乙酯，微脂，果味涩。戊酸乙酯，脂肪味浓，有水果味，味道重，有刺激性。庚酸乙酯，果味但不明显，可能不稳定。

乳酸乙酯，很难感受到，脂肪味淡，味苦，刺激性大。油酸乙酯，顾名思义，有一股脂肪味和很重的油脂味。异戊酸乙酯，苹果香味明显，微甜微涩。丁二酸二乙酯，微果香，微甜微苦。

辛酸乙酯，水果味明显，脂肪味也明显。月桂酸乙酯，脂肪气味明显，其次是水果香味。棕榈酸乙酯，微油。癸酸乙酯有明显的脂肪气味和微弱的水果香味。

白酒中的酯类是主要的香气和风味物质。当然，单凭某一种香气和口感，其实并不能框定白酒的风格。白酒的香味部分是复合的。如果将脂肪气味与水果香气混合，就能产生舒适宜人的香气。而调和涩味和兴奋感，可以使酒体呈现出醇厚的特点，这三者在白酒的风格构成中各有重要作用。

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