支链淀粉什么意思？ 支链淀粉是什么意思

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一、支链淀粉什么意思？

二、支链淀粉什么意思？

一、支链淀粉什么意思？

支链淀粉又称胶浆，分子比较大，一般由成千上万个葡萄糖残基组成。

支链淀粉不溶于水，其分子中有许多非还原端，但只有一个还原端，所以不表现还原性。支链淀粉遇到碘会反应成棕色。在食物淀粉中，支链淀粉的含量较高，一般为65%-81%。支链淀粉中的葡萄糖分子通过-1，4-糖苷键连接，有的通过-1，6-糖苷键连接。

因此，对于分支，大约20个葡萄糖单位有一个分支，分支之间的距离为11~12个葡萄糖残基。每个分支也卷曲成螺旋状结构，只有外围分支能被淀粉酶水解成麦芽糖。不溶于冷水，遇热水膨胀成糊状。遇到碘会变成紫色或红紫色。

二、支链淀粉什么意思？

戊基支链淀粉又称凝胶状淀粉，分子比较大，一般由成千上万个葡萄糖残基组成。

支链淀粉不溶于水，其分子中有许多非还原端，但只有一个还原端，所以不表现还原性。支链淀粉遇碘的棕色反应高于迁移剂。食物淀粉中，支链淀粉含360，一般是65%-8，食物去1%就好了。支链淀粉中的葡萄糖分子通过-1，4-糖苷键连接，有的通过-1，6-糖苷键连接。

因此，对于分支，大约20个葡萄糖单位有一个分支，分支之间的距离为11~12个葡萄糖残基。每个分支也卷曲成螺旋状结构，只有外围分支能被淀粉酶水解成麦芽糖。不溶于冷水，遇热水膨胀成糊状。遇到碘会变成紫色或红紫色。

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