山梨酸钾有什么作用？ 山梨酸钾的作用与用途

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一、山梨酸钾有什么作用？

二、山梨酸钾是什么？

一、山梨酸钾有什么作用？

山梨酸钾是一种无色、无味、无臭的化学物质。山梨酸不溶于水(600: 1)，溶于酒精(7: 1)，山梨酸钾溶于水。它们对人类的毒性极弱，近年来在各国被广泛用作安全防腐剂。它们也是中国允许使用的两种国家标准有机防腐剂之一。山梨酸分子可与微生物细胞酶系统中的巯基(-SH)结合，从而达到抑制微生物生长和防腐的目的。

山梨酸钾对细菌、酵母、霉菌有抑制作用，对厌氧微生物、嗜酸乳杆菌作用不大。它的防腐作用比苯甲酸更广，适合在pH5-6以下使用。随着pH值的升高，抑菌效果减弱，在pH3时抑菌效果最好。腌制黄瓜

二、山梨酸钾是什么？

山梨酸钾是由山梨酸和氢氧化钾经中和反应制得，具有山梨酸除溶解性外的所有基本性质。那么什么是山梨酸钾呢？1、山梨酸钾又称2，4-己二烯酸钾，是山梨酸的钾盐，分子式为C6H7O2K。为白色至淡黄色鳞片状结晶、结晶颗粒或结晶粉末，无臭或微臭，长期暴露于空气中易吸潮氧化分解变色。2、溶于水，溶于丙二醇和乙醇。

常被用作防腐剂，通过与微生物酶系统的巯基结合破坏多种酶系统，毒性远低于其他防腐剂，因此目前被广泛使用。3、山梨酸钾在酸性介质中能充分发挥其防腐作用，但在中性条件下防腐作用不大。山梨酸钾就是这么回事。

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