食用油脱色剂的使用方法？ 油脂抗氧化剂的使用方法

网上有很多关于食用油脱色剂的使用方法？的问题，也有很多人解答有关油脂抗氧化剂的使用方法的知识，今天每日小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、食用油脱色剂的使用方法？

二、油溶性抗氧化剂在添加过程中需要注意什么

一、食用油脱色剂的使用方法？

食用油的脱色(1)脱色的目的各种油脂由于含有不同的色素，所以颜色不同。

比如叶绿素让油变成深绿色；胡萝卜素使油变黄；在储存过程中，糖和蛋白质分解使油变成褐色；棉酚使棉籽油变成深棕色。在上述精炼方法中，虽然可以同时去除油中的部分色素，但达不到满意的程度。

所以生产高档油脂，——色拉油，化妆用油，浅色涂料，浅色肥皂，人造黄油，颜色要浅，只有上面说的精炼方法达不到要求，必须脱色才能达到。(2)脱色的方法油脂脱色的方法有日光脱色(也叫氧化法)、化学脱色、加热法和吸附法。

目前应用最广泛的方法是吸附法，即一些吸附能力强的物质(酸性活性白土、漂白土和活性炭等。)添加到油中，而色素和其他杂质(蛋白质、粘液、树脂和肥皂等。)在加热下通过吸附被除去。(3)工艺流程间歇脱色是油和吸附剂处于间歇状态，通过一次吸附平衡完成脱色过程的过程。

脱色后的油通过储罐输送到脱色罐，在真空下加热干燥，在搅拌下与吸附罐吸入的吸附剂充分接触，完成吸附平衡，然后冷却，用油泵抽走，用压滤机分离吸附剂。过滤脱色油进入储罐，并通过真空抽吸或油泵转移到除臭过程。压滤机中的吸附剂滤饼被转移到处理罐中以收集残油。

二、油溶性抗氧化剂在添加过程中需要注意什么

添加过程中应注意油溶性抗氧化剂1、添加时间从抗氧化剂的作用机理可以看出，抗氧化剂只能阻碍脂质氧化，延缓食物开始变质的时间，而不能改变不良后果，所以抗氧化剂应尽早添加。据报道，在食用油加工过程中添加抗氧化剂(BHA和BHT)更有效。

植物油真空脱臭是油脂加工工艺的最后一步。由于酚类抗氧化剂在油脂脱臭的条件下具有挥发性，所以必须在冷循环的条件下添加，或者必须在脱臭后的油脂被泵入储罐后添加抗氧化剂。油炸食品通常可以吸收大量的脂肪，因此需要不断地向油炸锅中添加新鲜的脂肪，同时引入新鲜的抗氧化剂来替代蒸汽蒸馏造成的损失。

甲基聚硅氧烷(低于10毫克/千克)经常被添加到煎炸油中。虽然它不是抗氧化剂，对最终产品的稳定性没有直接影响，但它可以在油的表面形成一层不溶性的薄膜，防止油暴露在空气中，从而在煎炸过程中保护热油。2、合适的剂量

与防腐剂不同，抗氧化剂的添加量并不总是与抗氧化效果呈正相关。当超过一定浓度时，不仅会增强抗氧化效果，还会促进氧化。比如生育酚在低浓度下就可以产生很高的功效，相当于它在粗植物油中的浓度，但在某些条件下，生育酚可以帮助氧化。3、抗氧化剂的协同作用

当两种或多种抗氧化剂混合使用时，其抗氧化效果往往大于单独使用的总和。这种现象被称为抗氧化剂的协同效应。一般认为这是因为不同的抗氧化剂可以在不同的阶段终止油品氧化的链式反应。

另一个协同效应是主抗氧化剂与其他抗氧化剂和金属离子螯合剂结合使用。如抗坏血酸可作为主要的抗氧化再生剂(电供体)、除氧剂、金属螯合剂，其氧化褐变产物也具有抗氧化活性。上述两种协同作用已被实践证明，并广泛应用于油脂抗氧化。4、溶解和分散

抗氧化剂在油中的溶解度影响抗氧化效果。例如，水溶性抗坏血酸可以棕榈酸盐的形式用于油脂的抗氧化。油溶性抗氧化剂通常使用溶剂载体将其掺入油或脂肪食品中。这些溶剂是丙二醇或丙二醇和甘油单油酸酯的混合物。

在纯油中加入抗氧化剂时，可以在搅拌(60)的条件下直接以浓缩液的形式加入，必须在排除氧气的条件下搅拌一段时间，以保证抗氧化剂体系能均匀分散在整个油中。

谷物、脱水土豆、蛋糕粉都是低脂食物。在这些食品原料中添加抗氧化剂是一个比较复杂的问题，因为抗氧化剂很难与脂肪充分接触。加工谷物时，通常会在包装的蜡衬里中加入高浓度的BHA或BHT。因为这些抗氧化剂即使在室温下仍有轻微的挥发性，它们会逐渐从蜡衬里扩散到产品中。

谷物中的脂肪含量虽然普遍较低，但却是高度不饱和的，尤其是燕麦片中，所以要防止这类脂肪的氧化。有时，抗氧化剂直接添加到谷物或土豆泥中，然后油炸和烘烤，使足够的抗氧化剂迁移到脂肪相中，产生足够的稳定作用。

将含有抗氧化剂的乳液直接喷洒在谷物表面并立即包装也取得了一些效果。抗氧化剂(通常是BHA柠檬酸)用盐分散，然后添加到肉糜(新鲜或干燥)中，这有利于其在肉中的分散。5、金属辅助氧化剂和抗氧化剂增效剂

过渡元素金属，尤其是那些具有合适氧化还原电位的三价或多价过渡金属(Co、Cu、Fe、Mn、Ni)，具有很强的促进脂肪氧化的作用，被称为促氧化剂。因此，必须尽可能避免这些离子的混合。但由于土壤的存在或加工容器的污染，食物中往往含有这些离子。

通常在植物油中添加抗氧化剂时，同时添加某些酸性物质，可显着提高抗氧化效果，这些酸性物质叫做抗氧化剂的增效剂。如柠檬酸、磷酸、抗坏血酸等，一般认为是这些酸性物质可以和促进氧化的微量金属离子生成螯合物，从而起到钝化金属离子的作用。

6、避免光、热、氧的影响

使用抗氧化剂的同时还要注意存在的一些促进脂肪氧化的因素，如光尤其是紫外线，极易引起脂肪的氧化，可采用避光的包装材料，如铝复合塑料包装袋来保存含脂食品。

加工和贮藏中的高温一方面促进食品中脂肪的氧化。另一方面加大抗氧化剂的挥发，例如BHT在大豆油中经加热至170，90分钟，就完全分解或挥发。

大量氧气的存在会加速氧化的进行，实际上只要暴露于空气中，油脂就会自动氧化。避免与氧气接触极为重要，尤其对于具有很大比表面的含油粉末状食品。一般可以采用充氮包装或真空密封包装等措施，也可采用吸氧剂或称脱氧剂，否则任凭食品与氧气直接接触，即使大量添加抗氧化剂也难以达到预期效果。

以上就是关于食用油脱色剂的使用方法？的知识，后面我们会继续为大家整理关于油脂抗氧化剂的使用方法的知识，希望能够帮助到大家！