丙烯酰胺是什么？ 丙烯酰胺和丙烯酸酯

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一、丙烯酰胺是什么？

二、如何控制与预防丙烯酰胺?()

一、丙烯酰胺是什么？

丙烯酰胺是一种不饱和酰胺，易溶于水、乙醇、乙醚、丙酮、氯仿，不溶于苯和庚烷，在酸碱环境下可水解成丙烯酸。丙烯酰胺在常温下稳定，但在熔点以上时，在氧化条件下和紫外线作用下，易发生聚合反应生成聚丙烯酰胺。加热溶解时，丙烯酰胺释放出强腐蚀性气体和氮氧化物。但熔化时会突然聚合。易燃，受高热分解放出腐蚀性气体。剧毒，LD50 126mg/kg。它对中枢神经系统有害，并可能导致癌症。它还对眼睛和皮肤有强烈的刺激作用。丙烯酰胺是一种用于制造聚丙烯酰胺的工业化学品。最近的研究发现，食物中的游离天门冬酰胺经过高温处理或蒸煮后，会与还原糖反应生成丙烯酰胺。这种化学物质是一种遗传致癌物，被认为对实验动物具有神经毒性，并会影响生殖和发育。然而，流行病学研究未能提供一致的证据表明人类膳食丙烯酰胺暴露水平与癌症发病率相关

二、如何控制与预防丙烯酰胺?()

对于丙烯酰胺的控制和预防，我国应加强膳食中丙烯酰胺的监测和控制，开展中国人群丙烯酰胺暴露评估，研究减少加工食品中丙烯酰胺形成的可能方法。 丙烯酰胺 丙烯酰胺是一种有机化合物，白色结晶性粉末，易溶于水、乙醇、乙醚、丙酮，不溶于苯、己烷。 丙烯酰胺含有碳碳双键和酰胺基，具有双键的化学共性，在紫外线照射或熔点温度下易聚合。 丙烯酰胺可与亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、氯化氢、溴化氢等无机化合物加成，也可与其他丙烯酸酯、苯乙烯、卤乙烯等共聚。

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