支链淀粉什么意思？ 支链淀粉结构

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一、支链淀粉什么意思？

二、淀粉的结构简式？

一、支链淀粉什么意思？

支链淀粉又称胶状淀粉，是一种比较大的分子，一般由数千个葡萄糖残基组成。支链淀粉不溶于水，分子中有许多非还原端，而只有一个还原端，故不表现还原性。支链淀粉遇碘呈褐色反应。在食品淀粉中，支链淀粉含量较高，一般为65%-81%。支链淀粉中的葡萄糖分子不仅通过-1,4-糖苷键连接，还通过-1,6-糖苷键连接。因此，有了分支，大约20个葡萄糖单元就有一个分支，分支之间的距离为11-12个葡萄糖残基。每个支链也盘绕成螺旋结构，只有外围支链才能被淀粉酶水解成麦芽糖。不溶于冷水，遇热水溶胀成糊状。遇碘呈紫红色或红紫色。

二、淀粉的结构简式？

淀粉属于多糖。多糖是由十多个单糖缩合而成的高分子化合物。通常多糖由数百至数千个单糖分子组成。淀粉、糖原和纤维素是最重要的多糖。它们都是以不同的方式从葡萄糖中浓缩而来的。它们的组成可表示为(C6H10O5)n，但n值和分子结构不尽相同，多糖均为混合物。淀粉为白色无定形粉末，经热水处理后分为：直链淀粉和支链淀粉两部分。直链淀粉可溶于水形成胶体，而支链淀粉不溶于水，在热水中形成糊状。直链淀粉含有约250300个葡萄糖结构单元，但因来源不同会有很大差异，相对分子质量约为10000100000。支链淀粉的相对分子质量很大，约为一百万，有的甚至达到六百万，分子中含有约6000个葡萄糖结构单元。在葡萄糖分子通过C1、C4羟基缩合成直链的基础上，C6羟基进一步与葡萄糖分子缩合形成支链，支链也可以支化形成复杂的树枝状结构。

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