食品微生物检验的标准？ 食品微生物检测国家标准

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一、食品微生物检验的标准？

二、食品中大肠菌群、细菌总数检测多少为合格，我是做快餐的

一、食品微生物检验的标准？

它是通过检测食品中微生物的种类、数量、性质及其对人体健康的影响来判定食品是否符合质量标准的一种检测方法。食品微生物检测方法是食品质量管理的重要组成部分。贯彻“预防为主”的方针，可以有效预防或减少食品人畜共患病的发生，保护人民群众身体健康。食品微生物检验是衡量食品卫生质量的重要指标之一，也是判断被检食品是否可食用的科学依据之一。通过食品微生物检验，可以判断食品加工环境和食品卫生状况，正确评价食品被细菌污染的程度，为各项卫生管理工作提供科学依据。

二、食品中大肠菌群、细菌总数检测多少为合格，我是做快餐的

食品微生物检验（含2010版）菌落总数和大肠菌群总数均为微生物检测方法，并非微生物指标执行标准（合格数）。如冰棒执行标准为SB/T10016-2008，食用冰执行标准为SB/T10017-2008，甜冰执行标准为SB/T10327-2008。这三个标准对应产品的卫生指标（包括总砷、铅、铜、菌落总数、大肠菌群、致病菌）均有规定，应符合GB2759.1。 GB2759.1中微生物指标分为四类。1、含有乳蛋白的冷冻饮料菌落总数应小于25000cfu/ml，大肠菌群总数应小于450MPN/100ml；2、冷冻含豆饮料菌落总数应小于20000cfu/ml，450MPN/100ml；3、淀粉类或水果类冷冻饮品的菌落总数应小于3000cfu/ml，大肠菌群应小于100MPN/100ml；4、食用冰块菌落总数应小于100cfu/ml，大肠菌群小于6MPN/100ml。 GB2759.1中的菌落总数和大肠菌群指数是菌落总数合格和大肠菌群合格的标准，2010版食品卫生微生物学检验方法没有解释和制定。你应该清楚区分执行标准和检验标准。你可以从Foodmate.com 下载我的答案中涉及的标准。 Foodmate.net 的网址是http://down.foodmate.net/standard/

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