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丙二醇脂肪酸酯的毒性丙二醇在面制品的作用

发布时间：2023-07-13 19:03:36编辑：温柔的背包来源：

网上有很多关于丙二醇脂肪酸酯的毒性的问题，也有很多人解答有关丙二醇在面制品的作用的知识，今天每日小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、丙二醇脂肪酸酯的毒性

二、丙二醇有什么作用?

一、丙二醇脂肪酸酯的毒性

1、大鼠口服LD50大于10g/kg(bw)；

2.GR中健需父韦华吉AS FDA-21CFR 172.856和172.862、172.866、1弱阳相宽见参考文献73.340；

丙二醇脂肪酸酯（简称丙二醇来自脂肪酸酯）是由丙二醇和脂肪酸组成，以碳酸钾、生石灰和对甲苯磺酸（约0.1360%）为催化剂，在120~180加热而成反应6~10h进行酯化反应，反应结束后除去催化剂。

脂肪酸丙二醇酯是由脂肪酸与1,2-丙二醇酯反应制得。所得产物是单酯和二酯的混合物，然后可以用分子蒸馏得到丙二醇单脂肪酸酯。丙二醇脂肪酸酯具有良好的发泡性和乳化性。其发泡能力取决于单酯含量。单酯含量越高，性能越好。常用作糕点、奶油蛋糕的发泡剂，常与单、二脂肪酸甘油酯配合使用，起协同作用。

基本特征

根据结构中脂肪酸的类型，可以获得白色至黄色固体或粘稠液体，无气味。丙二醇的硬脂酸酯和棕榈酸酯大多是白色固体。由油酸、亚油酸等不饱和酸制得的产品为淡黄色液体。还有粉末状、颗粒状和蜡状形式。丙二醇单硬脂酸酯的HLB值约为2~3。是一种亲脂性乳化剂，不溶于水，溶于乙醇、乙酸乙酯、氯仿等。

剂量

可用于糕点、油炸薯片，最大用量2.0g/kg。复合调味料最大用量为20g/kg。

油脂及乳化脂肪制品最大用量为10.0g/kg，乳及乳制品、冷冻饮品最大用量为5.0g/kg/日，复合调味料20g/kg，膨化食品最大用量、熟坚果仁、油八液型赵创银蒸豆类油炸零食2.0g/kg。

自然

丙二醇脂肪酸酯为白色至浅棕色粉末、片状、颗粒或蜡状块状，或粘稠液体。该产品的颜色和形状与形成的脂肪酸类型有关。无臭或具有轻微的香气和味道。纯丙二醇单硬脂酸酯的HLB值为3.4。它是一种亲脂性乳化剂。不溶于水，加热混合，与水剧烈搅拌混合可乳化，可溶于乙醇、乙酸乙酯、氯仿等有机溶剂。丙二醇脂肪酸酯的乳化力不是很强，因此很少单独使用，常与甘油脂肪酸酯配合使用，以提高乳化效果。

使用

它用作乳化剂、消泡剂和稳定剂。作为乳化剂，原体HLB值小，乳化活性不强。它很少单独使用。常与单二甘油酯等其他乳化剂配合使用，起到协同作用。但丙二醇脂肪酸酯的一个特性是它具有晶倾向，它可以稳定乳化剂（如单甘酯）的晶型，从而使良好的胡世少单甘酯的缓慢释放维持或延缓。 -晶红色晶型转变为-晶型，使其具有良好的乳化稳定性。用于人造黄油中可防止水分离和水溅。用于起酥油中，可防止面包、糕点的老化，并改善其制造工艺。对于冰淇淋科芙植入物，叶西莹使用边缘光来提高可扩展性和形状保持性。它具有良好的充气能力，形成轻质稳定的泡沫，因此在短蛋面包、芝士面包、蛋糕装饰奶油等食品中具有广阔的市场。根据我国GB2760-2014规定，用于乳及乳制品（01.01.0：1、01.01.0：2、13.0涉及品种除外），脂肪、油及乳化脂肪制品，冷冻饮品（食用除外） 03.04中的冰）、熟坚果和种子（仅适用于油炸坚果和种子）、炒面制品、糕点、复合调味料、膨化食品，最大用量为20g/kg。

《食品添加剂使用卫生标准》规定，糕点中使用丙二醇脂肪酸酯可以缩短糕点与配料的混合时间，改进制造工艺，防止产品老化和增加产品体积，其用量为0.05%~0.2%。

该产品除了在日本和美国用于面包和糕点外，还用于人造黄油和冰淇淋。在人造黄油中，它主要防止水滴分离和水“飞溅”，而在冰淇淋中，它主要起到改善发泡和保形的作用。

二、丙二醇有什么作用?

丙二醇的用途

：1、丙二醇是合成不饱和聚酯、环氧树脂、聚氨酯树脂、增塑剂和表面活性剂的重要原料。丙二醇消耗量约占总消耗量的45%，这种不饱和聚酯广泛用于表面涂料和增强塑料。

：2、丙二醇具有良好的粘度、吸湿性、无毒，广泛应用于食品、医药、化妆品等行业作为吸湿剂、防冻剂、润滑剂和溶剂。

：3、在食品工业中，丙二醇与脂肪酸反应生成丙二醇脂肪酸酯，主要用作食品乳化剂；丙二醇是调味料和颜料的优良溶剂。

：4、用于有机合成、溶剂、脱水剂、增塑剂、防冻剂及气相色谱固定液。

：5、生产不饱和聚酯树脂常用的有机合成原料。还可用作乳化剂、防腐剂和防冻剂。还可用于制备醇酸树脂、丙二醇、增塑剂、表面活性剂和润滑剂。

扩展信息：

其他应用

：1、丙二醇是不饱和聚酯、环氧树脂和聚氨酯树脂的重要原料，约占丙二醇总消费量的45%。这种不饱和聚酯广泛用于表面涂料和增强塑料。