给葡萄酒醒酒是什么意思？ 软化单宁是什么意思

网上有很多关于给葡萄酒醒酒是什么意思？的问题，也有很多人解答有关软化单宁是什么意思的知识，今天每日小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、给葡萄酒醒酒是什么意思？

二、单宁是什么?

三、在喝葡萄酒时，总会听到别人说“单宁很紧致”“单宁很柔滑”，到底是什么意思？

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一、给葡萄酒醒酒是什么意思？

唤醒葡萄酒并恢复其香气的过程称为“醒酒”。简单来说，就是在酒喝之前，将其从狭窄的瓶子中释放出来，倒入滤酒器中“呼吸空气”。大量的“新鲜”空气有助于酒的氧化，可以逐渐使酒从休眠状态中醒来。醒后回归原味，散发着酒特有的香气和圆润的口感。

醒酒的功效

(1)去除杂质：醒酒、换瓶可以去除老酒多年来积累的沉淀，避免酒中残留酒石酸沉淀，影响口感。

(2)软化单宁：可使粗糙的单宁变得更软。当单宁与空气接触时，会发生一系列的氧化反应，使其变得柔滑细腻。

（3）香气复兴：有些酒在年轻时香气是封闭的，但与空气接触后，香气慢慢揭开面纱，逐渐散发出来。

（4）去除异味：有些酒在酿造过程中会添加过量的二氧化硫，很容易形成还原性硫磺味、臭鸡蛋味等，在醒酒过程中，这种难闻的气味会很快消失。

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二、单宁是什么?

单宁到底是什么？

单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间最重要的区别之一。白葡萄酒是通过将葡萄汁从果渣中分离出来，然后将葡萄汁发酵而制成的。因此，白葡萄酒的灵魂是酸，而不是单宁。

1、单宁对红酒的影响

单宁（Tannin）是一种酸性物质，主要来源于葡萄皮和葡萄籽。红酒需要保留葡萄皮进行发酵。在发酵过程中，葡萄酒也会吸收橡木中的某些单宁。从化学结构上来说，从葡萄皮中浸渍的单宁称为“缩合单宁”，从橡木桶中提取的单宁称为“水解单宁”。

单宁是红酒的灵魂。其主要作用是：为酒搭建“骨架”，使酒的结构稳定、坚固、饱满；赋予完美且充满活力的色彩；与葡萄酒中的其他物质发生反应，形成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒发育不良，通常稀薄、无力且无味。

单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，能有效防止葡萄酒因氧化而变酸，使葡萄酒长期保存能保持最佳状态。因此，单宁对红酒有很大的陈年能力。具有坚守战局、长期观战的决定性作用。一瓶好年份的红酒可能在10年后会变得更好。

当然，单宁含量与红酒的品质并不成正比。这并不意味着单宁含量越高，葡萄酒就越好。一杯好酒应该是酒精、酸度和单宁协调平衡的结果。经过测试，有关专家得出了红酒品质的计算公式：

酒精度-（总酸+单宁）=柔软度指数。

柔顺指数大于5的葡萄酒是品质较好的葡萄酒。假设一款红酒的酒精度为12，总酸为3.6 g/L，单宁为1.8 g/L，那么这款酒的柔顺度指数为：12-(3.6+1.8)=6.6，则此善良的酒应该是和谐、醇厚、醇厚的。

2、单宁对人体的作用

单宁对人体的好处：可以增加肠道肌肉系统平滑肌纤维的收缩力，调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。由于单宁具有良好的抗氧化功能，可以消除人体内的活性氧，预防心血管疾病，美容皮肤。

相关医学研究表明，红酒中的单宁酸对人体健康非常有益。 2001年，美国《时代》杂志评选“现代人十大健康食品”，分别是：番茄、菠菜、坚果、西兰花、燕麦、三文鱼、大蒜、蓝莓、绿茶和红酒。 《时代》周刊的评论是：“酿酒用的葡萄皮富含抗氧化物质，能有效降低血液胆固醇，防止动脉硬化。”

:3、单宁的味道/口感

单宁的味道总是给人一种“涩”的感觉。

“涩”需要一定程度。如果感觉“生涩”或“青涩”，则说明这款酒的单宁还需要时间软化。在漫长的岁月陈酿过程中，单宁会逐渐变得柔和，从粗糙到细腻。只有这个时候，喝起来才会感觉圆润、顺滑，有恰到好处的“涩”。

好的单宁口感细腻。即使有些酒很新，如果感觉涩涩的，也不会让你觉得粗糙。当一瓶优质红酒成熟时，它会在口中产生丝般柔滑的口感。相反，劣质的单宁在口中往往有沙子般的粗糙感。

从化学角度来看，单宁是一种带负电的活性分子，红酒中单宁的分子量一般在500%~300%之间。在品酒过程中，单宁分子与唾液蛋白质发生化学反应，会在口腔表面产生一种涩味，也就是通常所说的“涩”。如果说“酸”是白葡萄酒的个性，那么“涩”就是红酒的个性。

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三、在喝葡萄酒时，总会听到别人说“单宁很紧致”“单宁很柔滑”，到底是什么意思？

喝葡萄酒时，总会听到人们说：单宁紧、单宁顺、单宁细、单宁粗等等。那么什么是单宁呢？总是被人夸“厉害”？它从哪里来它对葡萄酒有何影响？它值多少钱？尝起来怎么样？下面，我就为大家一一揭晓其中的秘密。

1 单宁在哪里神圣？

单宁是一种存在于水果、叶子和根中的酚类化合物，是造成饮酒后口中苦味的原因。正常情况下，人们无法通过闻气味来感知单宁的存在。更多时候，人们通过口腔后部的感觉器官来感受它。

2 单宁从哪里来？

葡萄酒中的单宁来自葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗和橡木桶。在酿造过程中，葡萄酒与葡萄皮和橡木桶接触的时间越长，最终产生的单宁就越多。

3 单宁的味道如何？

单宁给人一种干涩的感觉。正如法国农业科学研究所研究员Genevive Cornehereau所说，单宁在口腔中的感觉就像“猫的舌头在舔你的嘴”。如果单宁不够圆润成熟，就会给人一种砂砾般的粗糙感，需要时间来软化。经过长时间的陈酿，会逐渐变得光滑细腻，口感圆润细腻。顺滑，带有恰到好处的“涩味”。

4 单宁的作用是什么？

：1、单宁不仅给葡萄酒增加涩味，还会与葡萄酒中的其他物质发生反应，形成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。

：2、单宁是一种天然防腐剂，具有抗氧化作用。它能有效防止葡萄酒因氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒保持在最佳状态，对红酒的陈年能力具有更决定性的作用。一瓶好年份的红酒可能在10年后会变得更好。

以上就是关于给葡萄酒醒酒是什么意思？的知识，后面我们会继续为大家整理关于软化单宁是什么意思的知识，希望能够帮助到大家！