淀粉的结构？ 支链淀粉的结构

网上有很多关于淀粉的结构？的问题，也有很多人解答有关支链淀粉的结构的知识，今天每日小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、淀粉的结构？

二、关于淀粉 直链淀粉.支链淀粉结构特点,用途,存在

三、直链淀粉与支链淀粉有什么区别

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一、淀粉的结构？

面粉是葡萄糖的高聚物，在餐饮行业又称芡实粉，通式为(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式为(C12H22O11)，完全水解后得到葡萄糖，化学式为(C6H12O6)。淀粉颗粒中含有微量的非碳水化合物，如蛋白质、脂肪、无机盐等，其中脂肪酸被直链淀粉分子吸附，磷酸与支链淀粉分子酯化，其他物质混合在一起。淀粉分子是由许多-D-吡喃葡萄糖基单元通过糖苷键连接而成的高分子化合物。淀粉的基本单位是-D-吡喃葡萄糖（稳定椅构象）。淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。此外，许多淀粉中还有第三种成分，即中间部分——微支化直链淀粉。

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二、关于淀粉 直链淀粉.支链淀粉结构特点,用途,存在

关于淀粉

淀粉：多糖的一种，是植物体内储存的营养物质，多存在于种子和块茎中。无色无味的白色粉末，密度1.499~1.513。它具有吸湿性。它有直链淀粉（淀粉颗粒）和支链淀粉（淀粉皮层）。它们在淀粉中的比例随植物种类的不同而不同。

直链淀粉是葡萄糖与-1,4-糖苷键结合形成的链状化合物，可被淀粉酶水解成麦芽糖。淀粉含量约为10~30%。能溶于热水而不形成糊状。遇碘呈蓝色。

支链淀粉中的葡萄糖分子不仅通过-1,4-糖苷键连接，还通过-1,6-糖苷键连接。因此，具有支链的，大约20个支链中有1个葡萄糖单元，只有外围支链才能被淀粉酶水解成麦芽糖。它不溶于冷水，但与热水反应时会膨胀成糊状。遇碘呈紫色或红紫色。

淀粉可被淀粉酶或酸逐渐分解，

淀粉红糊精普通无色糊精麦芽糖葡萄糖

（遇碘则呈红色）（遇碘则无颜色）

因此淀粉可视为葡萄糖的高聚物。除食品外，淀粉在工业上还用于制造糊精、麦芽多糖、葡萄糖、酒精灯，还用于制备印花浆料和纺织品。纸张施胶、涂胶、药片压制等。可从玉米、甘薯、野橡子、葛根等淀粉类物质中提取。

淀粉指示剂：是指碘量滴定中用来指示终点的可溶性淀粉溶液。当可溶性淀粉在碘离子存在下，可与极少量的碘形成蓝色吸附化合物。反应极其灵敏。

可溶性淀粉：经氧化剂、酸、甘油、酶或其他方法加工而成的淀粉衍生物。白色或淡黄色粉末。无味无臭。密度1.5。不溶于冷水、乙醇和乙醚。溶于或分散于1%沸水中的胶体溶液，为透明乳状液体。附着力很小。用于纸张上胶、纺织品上浆、化学指示剂和保护胶体。

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三、直链淀粉与支链淀粉有什么区别

直链淀粉：

它是一种长键化合物，其中吡喃葡萄糖仅通过-1,4-键连接，也称为-直链淀粉。易溶于水，与热水不能形成典型的糊状，冷却时与碘反应呈蓝色，分子量约为50,000，由淀粉的可溶部分溶解在温水或稀酸中并用酒精沉淀而得

直链淀粉的特点直链淀粉具有抗溶胀性，水溶性差

示意图：

支链淀粉：

支链淀粉中的葡萄糖分子不仅通过-1,4-糖苷键连接，还通过-1,6-糖苷键连接。因此有支链，约20个葡萄糖单元有一个支链，只有外围支链能被淀粉酶水解成麦芽糖，不溶于冷水，遇热水反应膨胀成糊状，遇水呈紫色或红色。遇碘呈紫色。

示意图：

以上就是关于淀粉的结构？的知识，后面我们会继续为大家整理关于支链淀粉的结构的知识，希望能够帮助到大家！