果胶酶能将果胶分解成什么? 果胶酶可以将果胶分解成什么

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一、果胶酶能将果胶分解成什么?

二、果胶酶促进细胞壁中果胶水解，产物是什么

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一、果胶酶能将果胶分解成什么?

果胶酶水解果胶主基团生成-半乳糖醛酸

半乳糖醛酸

果胶

一类多糖的总称果胶，广泛应用于食品工业，适量的果胶可使冰淇淋、果酱和果汁胶凝。

果胶是一种

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二、果胶酶促进细胞壁中果胶水解，产物是什么

果胶酶促进细胞壁中果胶的水解，产物为半乳糖醛酸。

果胶酶本质上是聚半乳糖醛酸水解酶。果胶酶水解果胶生成-半乳糖醛酸。次碘酸钠法可用于定量半乳糖醛酸以确定果胶酶的活性。

半乳糖醛酸大部分为甲酯，是果胶酸的组成单位，也是果胶的主要成分，存在于植物粘液、树胶和细菌多糖中。

扩展信息：

：一、果胶酶分类

果胶酶包括两类，一类可以催化果胶的解聚，另一类可以催化果胶分子中酯的水解。

其中，催化果胶物质解聚的酶分为作用于果胶的酶（聚甲基半乳糖、醛缩酶、醛缩酶裂解酶或果胶裂解酶）和作用于果胶酸的酶（聚半乳糖醛缩酶、聚半乳糖醛酸裂解酶或果胶酸裂解酶）。催化果胶分子中酯类水解的酶有果胶酯酶和果胶酰基水解酶。

：二、申请

果胶酶是水果加工中最重要的酶。应用果胶酶处理破碎的水果可以加速果汁的过滤和澄清。其他酶与果胶酶配合使用效果更明显。例如秦岚等人。采用果胶酶和纤维素酶的复合酶系统制备南瓜汁，大大提高了南瓜汁的出汁率和稳定性。

并通过扫描电镜观察南瓜果肉细胞的超微结构，结果表明单一果胶酶制剂或纤维素酶制剂对南瓜果肉细胞壁的破坏效果远比复合酶体系差。

另一个例子是张谦等人。提出了一种新型果蔬加工酶——粥酶（含果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶和蛋白酶等），可以提高果蔬汁的出汁率，增加澄清度。加工具有广阔的应用前景。

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