自己可以测卤制品里的亚硝酸盐吗？ 食品中亚硝酸盐的测定

网上有很多关于自己可以测卤制品里的亚硝酸盐吗？的问题，也有很多人解答有关食品中亚硝酸盐的测定的知识，今天每日小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、自己可以测卤制品里的亚硝酸盐吗？

二、食品中亚硝酸盐的测定是什么？

三、亚硝酸盐的含量测定

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一、自己可以测卤制品里的亚硝酸盐吗？

强调：请从正规渠道购买食用盐！ 这种情况确实很少见，常数还有待观察： 亚硝酸钠变黄 溶于水吸热 微量在家无法测量，所以送到当地检测机构，亚硝酸盐检测的费用应该不会高。 如果浓度很高，可以尝试花青素水溶液（浸泡黑枸杞、紫薯的水），在酸性条件下呈红色（PH7），亚硝酸钠溶液的pH值在9左右，即碱性。食盐氯化钠呈中性。所以还没有完全溶解，看花青素溶液是否变色。但！这只能作为一个爱好来玩，请不要以此作为判断的依据。如果您怀疑有问题，请勿进口、送检或扔掉！ 最重要的是要从正规渠道购买食用盐。如果自己在家就能检测出来，食药监局每年大规模的抽检还有什么意义呢。

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二、食品中亚硝酸盐的测定是什么？

食品中亚菊冷血子硝酸盐的测定可用离子色谱法测定。样品从蛋白质中沉淀出来，从脂肪中去除后，通过相应的方法进行提取和纯化，以氢氧化钾溶液为洗脱液，通过阴离子交换柱分离，并通过电导检测器或紫外检测器检测。采用保留时间法测定质量，采用外标法定量。

亚硝酸盐采用萘乙二胺盐酸盐法测定，硝酸盐采用镉柱还原法测定。样品沉淀除去蛋白质和脂肪后，在弱酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮发生化学反应，与萘乙二胺盐酸盐偶合，形成紫色染料，外标法测定亚硝酸盐含量。用镉柱将硝酸盐还原为亚硝酸盐，测定亚硝酸盐总量，用测得的总亚硝酸盐含量减去样品中亚硝酸盐含量，即可得到样品中硝酸盐含量。

预防硝酸盐中毒的注意事项

首先要防止亚硝酸盐被误当成食盐。此类物品不应存放在厨房内。蔬菜要妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。剩下的蔬菜，在高温下长时间存放后就不能使用了。如果一直吃肉，就需要吃大量新鲜腌制的蔬菜。腌制蔬菜时，应多放盐，腌制至少15天后再使用。

短时间内不要大量食用叶类蔬菜，或将其在沸水中浸泡5分钟，煮前倒掉汤汁。肉制品中硝酸盐、亚硝酸盐的添加量应严格按照国家卫生标准执行，不宜添加过多。苦井水不宜煮粥，尤其不宜存放隔夜。

以上内容参考百度百科-亚硝酸盐

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三、亚硝酸盐的含量测定

因此，亚硝酸盐含量的测定是食品安全检测中非常重要的项目。部分食品中亚硝酸盐限量标准（以NaNO2计） 名称限量标准mg/kg 产品名称限量标准mg/kg 食盐（精制盐）、奶粉2 香肠（香肠） 牛肚、腌菜、广式培根2 20 鲜肉、鲜鱼、谷物 3 肉制品、火腿肠、灌肠 30 蔬菜 4 其他肉罐头、其他腌制罐头食品 50 婴儿配方奶粉、新鲜鸡蛋 5 西式烹饪、熏制熏火腿及罐头、西式火腿罐头70 注：饮用水中常存在微量亚硝酸盐，不能作为测定稀释剂。 如果颜色很深，显色后迅速沉淀或褪色为浅黄色，则表明样品中亚硝酸盐含量较高，必须增大稀释倍数重新测定。 应对超标样品进行重复实验，有条件的送实验室准确定量。室温保存，避光。有效期为18个月。生产日期请参见包装。附件：亚硝酸盐快速检测管使用说明： 方法原理：按照国家标准GB/T 5009.33制作的快速检测管与标准色卡进行比对定量。 1、食盐中亚硝酸盐的快速检测及食盐与亚硝酸盐的快速鉴别：用袋子中的小勺取食盐1平匙，加入检测管中，加蒸馏水或纯净水至1ml刻度线，并盖上盖子，摇匀固体部分，10分钟后与标准色板比较。色板上的数值乘以10即为食盐中亚硝酸盐的含量mg/kg，（国家标准规定食盐（精制盐）中亚硝酸盐的限量卫生标准应2mg/kg）。当样品呈血红色并有沉淀或很快褪成黄色时，可判断亚硝酸盐含量相当高，或样品本身就是亚硝酸盐。 2、液体样品检测：直接取澄清液体样品1ml加入检测管中，盖上盖子，摇匀试剂使之溶解，10分钟后与标准比色板比较，找出所对应的比色等级。与检测管中溶液颜色相同。色标上的数值即为样品中亚硝酸盐的含量，单位为mg/L（以NaNO2计算）。 （牛奶、豆浆也可直接检测，结果不得超过0.25mg/L。有色液体样品可在检测前加入一些活性炭脱色过滤）。 3、固体或半固体样品的检测：取均匀粉碎的样品1.0g或1.0ml置于10ml比色管中，加蒸馏水或去离子水（纯水）至刻度，充分摇匀，放置，取上清液（或过滤或离心所得上清液）1.0ml加入试管中，加盖，摇匀试剂使之溶解。 10分钟后，与标准色板进行比较。将比色板上的数值乘以10，即为亚硝酸盐含量mg/kg，L（以NaNO2计算）。如果测试结果超过比色板上的最高值，可定量稀释后测定，并在计算结果时乘以稀释倍数（例如从10ml比色管中取出1.0mL转移至另一个10ml比色管中）试管中加水吸取1.0mL加入检测管中进行测定，检测结果乘以100（稀释倍数）即为样品中亚硝酸盐的含量，泌尿系统中的某些细菌可降低蛋白质代谢物因此，尿液中亚硝酸盐的测定可以快速、间接地了解尿路细菌感染的情况，作为尿路感染的筛查试验。临床上，尿路感染的发病率很高，有时是无症状的。感染尤其是女性患者，尿路感染的诊断需要尿液细菌培养较长的时间和一定的条件，而尿亚硝酸盐的定性检测可以很快得到结果，有助于疾病的辅助诊断。当有明显尿路感染的患者使用细菌时，可以将硝酸盐还原为亚硝酸盐。酚偶联产生红色，这是阳性反应。尿亚硝酸盐阳性率取决于尿液在膀胱内停留时间超过4小时。阳性率可达80%。如果尿路受到细菌感染，无法将硝酸盐还原为亚硝酸盐，或者尿液在膀胱内停留时间短或尿液中缺乏亚硝酸盐，也会产生阴性结果。阳性结果表明尿液中存在超过100,000 个细菌/毫升。

正常值：阴性记为（-）亚硝酸盐阳性结果常见于：大肠杆菌（Escherichia coli）引起的肾盂肾炎，其阳性率占总数的三分之二以上；由肠杆菌科细菌等细菌引起的有症状或无症状尿路感染膀胱炎菌尿。尿亚硝酸盐检测阴性并不代表没有细菌感染，但某些不具有还原硝酸盐能力的细菌引起的泌尿系统感染则不能呈阳性。此类细菌包括不动杆菌等非发酵细菌或尿液在膀胱内未能滞留超过4小时。请注意，无法将硝酸盐还原为亚硝酸盐或膀胱内尿液滞留时间短或尿液中缺乏硝酸盐的尿路感染细菌也会产生阴性结果。

以上就是关于自己可以测卤制品里的亚硝酸盐吗？的知识，后面我们会继续为大家整理关于食品中亚硝酸盐的测定的知识，希望能够帮助到大家！