乳酸链球菌素在食品中的作用 乳酸链球菌素对人体有害吗

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一、乳酸链球菌与乳酸链球菌素有何区别?他们各有什么作用?对人体有害吗?

二、乳酸链球菌素在食品中的作用

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一、乳酸链球菌与乳酸链球菌素有何区别?他们各有什么作用?对人体有害吗?

它对人体没有害处，只会有益。乳酸链球菌素是活细菌，乳酸链球菌素是其代谢过程中分泌的代谢产物，具有抗菌作用。它也是一种药物，是一种生物制剂，没有抗生素那样的副作用，或者说没有抗生素那样促进细菌耐药性的副作用。

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二、乳酸链球菌素在食品中的作用

乳链菌肽在食品中用作防腐剂。 Nisin能抑制大多数革兰氏阳性菌，对芽孢杆菌芽孢有较强的抑制作用。拉辛链球菌素食食品食用后会水解成氨基酸，不会改变人体肠道内的正常菌群，产生抵抗力。是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。 Nisin是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成。作为天然防腐剂，对食品的色、香、味、口感无不良影响。乳链菌肽应用于肉制品、乳制品、罐头食品、海鲜、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿造技术、烘焙食品、方便食品、香精香料、化妆品等领域。

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