酸价超标是什么原因？ 酸价超标对人体的危害

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一、酸价超标是什么原因？

二、酸价是什么东西，对人体有什么害处

一、酸价超标是什么原因？

酸价不合格的主要原因有：原料采购不严格，如原料水分高会加速油脂酸败，生产工艺不达标，如精炼或未精炼的植物油，产品储存条件不当，尤其是夏季受气候环境影响较大，容易导致食品中脂肪氧化酸败。

酸值不仅是衡量原油和精油质量的重要指标，也是计算酸值炼制消耗比这一主要技术经济指标的依据。粗油酸价格是炼油厂碱炼操作中计算加碱量和碱液浓度的依据。一般情况下，酸价和过氧化值的轻微升高不会危害人体健康。但如果酸价过高，就会导致肠胃不适，腹泻，损害肝脏。测量油脂酸值的方法

1、油是从食品样品中提取的，纯净的油样可以直接取样作为样品。2、用有机溶剂将油样品溶解到样品溶液中，然后用氢氧化钾或氢氧化钠标准滴定溶液中和并滴定样品溶液中的游离脂肪酸。同时测定滴定过程中样品溶液的酸碱变化，绘制相应的酸碱融合图。

3、滴定体积实时变化曲线及其一阶微分曲线，根据游离脂肪酸中和反应引起的酸碱跃升，确定滴定终点，最后由滴定终点消耗的标准溶液体积计算油样的酸值。以上内容请参考百度百科-酸价、人民网-国家美国食品药品监督管理局对11类食品的抽检情况。调味食品问题最多

二、酸价是什么东西，对人体有什么害处

酸值是脂肪中游离脂肪酸含量的标志。在长期储存过程中，脂肪被微生物、酶和热缓慢水解，产生游离脂肪酸。脂肪的质量与游离脂肪酸的含量有关。在产脂条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保存条件下，可作为酸败的指标。酸价越小，油质越好，新鲜度和精炼程度越好。

酸价和过氧化值稍有升高，不会危害人体健康，但如果酸价过高，会导致肠胃不适、腹泻、损害肝脏。

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