酱中的苯甲酸钠会不会致癌 苯甲酸钠致癌 辟谣

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一、酱中的苯甲酸钠会不会致癌

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一、酱中的苯甲酸钠会不会致癌

酱油是以豆饼、麸皮、大豆、小麦、精盐和水为原料，经制曲、发酵而成。加热至60~70，保持30分钟，最后加入适量0.1%苯甲酸钠等防腐剂制成。酱油的甜味来自于葡萄糖、果糖等；鲜味来自大豆和小麦蛋白质分解产生的一些肽和谷氨酸；酸味来自乳酸等有机酸，可以软化咸味；苦味来自酱油，是由酱油中的苦味氨基酸引起的。酱油按品种可分为红酱油、白酱油、黑酱油等。如果说经常食用的酱油被纳入疑似致癌食品范围，你可能会觉得难以置信，但近年来的研究确实证实酱油与癌症之间存在一些联系。据悉，发酵酱油中含有大量致突变、致癌物质，或者存在致突变前体物质，可引起多种试验菌株突变，而这些物质从酱油中分离出来喂给大鼠，可引起大多数大鼠患有癌症；流行病学调查发现，食用酱油与肝癌的发病密切相关。酱油吃得越多，患癌症的可能性就越大。近年来，科学家对39种国产酱油和1种进口酱油进行了致突变试验，发现所有样品经亚硝化后对缺乏组氨酸的鼠伤寒沙门氏菌均具有致突变作用。这种诱变作用往往是癌症的先兆，因为大多数具有诱变作用的物质也具有致癌或致畸作用。目前，市场上销售的各种发酵酱油中亚硝胺的含量很低，均未超过国家制定的卫生标准。但由于含有亚硝酸盐或硝酸盐的食物在烹调后进入人体后，会产生较强的致突变性。大量实验证明，酱油品质越差，致突变性越强。预防酱油中致癌物质的途径主要有五种：一是减少前体物质的摄入，即开发生产具有抗突变作用的强化酱油；二是减少前体物质的摄入，即开发生产具有抗突变作用的强化酱油；另外就是阻断亚硝胺的形成，注意多吃维生素C和维生素A、B：1、B：2、B：6、E等维生素食物，因为这些营养素都有不同程度的阻断形成。亚硝胺；三是破坏形成的亚硝胺，多数学者认为目前还没有更好的方法。有专家认为，大蒜、洋葱等食物中含有抑制和破坏亚硝化作用的物质，不妨常吃；第四，烹调菜肴时尽量少用酱油；第五，酱油不宜生吃，应加热至7080后，放入凉拌菜或面条中食用。

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