碳酸氢钠在食品中的作用 碳酸氢钠小苏打说明书

网上有很多关于碳酸氢钠在食品中的作用的问题，也有很多人解答有关碳酸氢钠小苏打说明书的知识，今天每日小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、碳酸氢钠在食品中的作用

二、碳酸氢钠（小苏打）注射液怎样应用？

一、碳酸氢钠在食品中的作用

碳酸氢钠可以中和食物中的一些酸，调节食物的味道。碳酸氢钠是小苏打，呈弱碱性，能中和沿黑探头的酸味，产生分散的二氧化碳，也有蓬松的作用。都是无毒的，是必须的，安全的添加剂。加热后，碳酸氢钠分解成碳酸钠、二氧化碳和水。起泡后，二氧化碳也会被排放到空气中。因此，食物中没有有害物质残留，所以对人体无害。

日常粥冥想中，加点小苏打可以帮助人。虽然茶叶足以促进淀粉的吸水和糊化，促进淀粉粒外层面筋的溶解，但这样煮出来的粥不仅容易煮，而且更粘稠。

但需要注意的是，小苏打的加入会使汤料中的黄酮类物质由无色变成黄色，所以用小苏打煮的粥会变成淡黄色，会有某种米的特殊碱性味道，可能会破坏粥本身的香味。在制作馒头、包子等糕点时，小苏打的加入可以充分中和过度发酵产生的酸性物质，帮助产气，帮助发酵，而碱也使淀粉更容易烘烤或蒸熟，原理和粥一样。

加碱的面食疏松多孔，但小苏打太多会降低面食发酵产生的香气。加碱太多，面食会带一点黄，加的不均匀更明显。

二、碳酸氢钠（小苏打）注射液怎样应用？

碳酸氢钠为白色结晶粉末，易溶于水，呈弱碱性。1.5%碳酸氢钠溶液为等渗溶液，常用制剂为5%碳酸氢钠注射液。口服或静脉注射后，可直接增加机体的储碱量，有利于调节机体酸碱平衡，纠正酸中毒。此外，碳酸氢钠还有碱化尿液、中和胃酸、祛痰健胃的作用。

碳酸氢钠注射液：5%高渗溶液，需用生理盐水稀释成1.4%碳酸氢钠溶液静脉注射。紧急情况下可不稀释，但静脉注射速度要慢，牛马300 ~ 500ml，猪、羊50 ~ 100ml，犬10 ~ 30ml。

以上就是关于碳酸氢钠在食品中的作用的知识，后面我们会继续为大家整理关于碳酸氢钠小苏打说明书的知识，希望能够帮助到大家！