氯化钙在食品行业有哪些用途 食品级氯化钙的作用与功效

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一、食品级氯化钙为什么能对食物起到保鲜干燥的作用？

二、氯化钙在食品行业有哪些用途

一、食品级氯化钙为什么能对食物起到保鲜干燥的作用？

因为氯化钙能与水反应生成CaCl2~2H2O，消耗环境中的水。同时，无水氯化钙还可用作气体的干燥剂和生产醇、酯、醚、丙烯酸树脂的脱水剂。在食品工业中还可用作钙增强剂、固化剂和螯合剂。从他的吸水量

二、氯化钙在食品行业有哪些用途

氯化钙在食品工业中的应用1、腌制剂：氯化钙作为腌制剂，可用于蔬菜罐头中。还可以使豆腐凝固形成豆腐，也可以作为烹饪分子食品的原料使蔬菜和果汁表面糊化，与海藻酸钠反应形成鱼子酱状的球。2、电解质：作为电解质添加到运动饮料或包括瓶装水在内的一些软饮料中。

因为氯化钙本身有非常强烈的咸味，所以可以用来做腌黄瓜代替盐，不增加食物的钠含量。氯化钙可以降低冰点，用于延缓焦糖填充巧克力棒中焦糖的冻结。3、啤酒酿造：缺乏矿物质的啤酒酿造液中会加入氯化钙，因为钙离子是啤酒酿造过程中最具影响力的矿物质之一，会影响麦汁的酸度和酵母的功能。

氯化钙能给酿造的啤酒带来甜味。

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