黄瓜的品质特征有哪些？ 反2己烯醛

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一、反-2-己烯醛二乙缩醛的欧盟海关编码是什么？

二、黄瓜的品质特征有哪些？

一、反-2-己烯醛二乙缩醛的欧盟海关编码是什么？

基本信息：中文名反式-2-己烯醛二乙缩醛中文别名反式-2-己烯-1-二乙缩醛；2-己烯醛二乙缩醛；英文名trans-2-己烯-1-Al二乙基乙缩醛

English alias T2 hexenal diethyl acetal; 2- hexenal diethyl acetate is derived from ETAL hexan -2- enal-diethyl acetal; 1,1-diethoxy-hexan -2- ene; 1,1-diethoxy-trans -2- hexene; Leaf aldehyde 360 question and answer diethyl acetate primary name l; 1,1-bis (ethoxy)-hexa -2- ene; 1,1-diethoxy -2- hexene; 2- hexene, 1,1-diethoxy; 2- What's the matter? Hexenal diethyl acetal, the main component of which is about three times, is given to Jingmi Magnetic Company Yuanhang Weilong, which is not only heavy filament damage, but also sound oil NS; (2e)-1,1-diethoxy -2-he Chayuan Lei Chang's construction in the product foundation xeneEinecs 2 was changed as per the division commander's weight of 59-086-5; Court of arbitration for sports No.54306-00-2

Overview (Abstract): HS:29110000, which is the relevant code of the European Union's maritime provinces. Acetals and semi-acetals, whether they have other oxygen functions or not, and the role of halogenation of edible soil in sulfonation, nitration or nitrosation. General tariff on chemical, American and green taxes: 5.0%.

二、黄瓜的品质特征有哪些？

(1) Sensory quality

包括外观质量和内在质量。外观质量包括形状、颜色、尺寸、缺陷等。内在品质包括质地和风味，其中质地包括硬度、韧性、紧实度和苦味。风味一般是指黄瓜特有的气味和味道。对黄瓜风味的研究主要从芳香物质、呈味物质和质构方面进行。黄瓜中含有多种芳香物质，其中大部分是挥发性物质，作用复杂。黄瓜的风味物质包括可溶性糖、酸、维生素、苦苷等。

质构主要与解剖结构、纤维素、果胶和含水量有关。

刘春祥(2003)对质地品质差异较大的四个品种果实的解剖结构、纤维素和果胶含量进行了测定和分析，发现黄瓜的质地品质与解剖结构、纤维素和果胶含量密切相关。剥离细胞的厚度对质构质量有很大影响。果皮厚，皮层细胞排列紧密，果实不脆。粗大的血管和不规则的细胞形状不利于脆性的改善。纤维素含量高，果实不脆；果胶含量高，果实脆，果胶的性质对脆也有影响。

自20世纪60年代以来，已从黄瓜果实中分离鉴定出30多种芳香物质。在众多呈味物质中，含量较高的物质有：反，顺-2，6-壬二烯醛和反，顺-2，6-壬二烯醇；反式-2-己烯醛、己醛、丙醛、乙醛、顺式-6-壬烯醛等。许多其他物质含量极低。其中，顺式-2，6-壬二烯醛被公认为黄瓜的特征香气物质，对黄瓜的风味有重要影响。其他物质只是起到辅助和调和的作用。

C6醛有青草的香味和绿色植物的气味。许多3-顺式烯烃是2-反式结构的中间产物，其含量一般小于2-反式结构。而顺式结构的物质可以增加清爽的气味，自然界中大多数具有顺式结构的挥发性物质都有令人愉悦的气味。反式-2-壬烯醛具有令人不快的牛油气味，而反式-2，6-壬烯醛也具有类似牛油的气味。

反式-2-己烯醛有一种类似灰尘的难闻气味(Fross 1962)，同时也有苹果味和青香味。Fross认为黄瓜中没有顺式-2-壬烯醛，但是Schieberle(1990)报道了检测到顺式-2-壬烯醛并且具有脂肪味道。

刘春祥(2003)认为特征芳香物质反，顺，2，6-壬二烯醛与感官检验值密切相关，分别与香气、甜度、综合口感和感官总评分呈正相关。反式石竹烯与香气、甜味和综合口感的相关系数显著，而反式-2-壬烯醛与感官检验值无明显相关性。六醛与很多感官测试的分数呈负相关，不利于风味。反式-2-己烯醛仅与涩味评分呈负相关。

可溶性糖与感官检验的甜度和综合口感呈正相关，与有机酸和干物质不呈正相关。

(2)营养质量

黄瓜的营养成分主要是可溶性固形物(糖)和维生素，另外就是矿物质。

何晓明等(2002)测定了三类四个品种黄瓜的蛋白质、总糖、脂肪、维生素B2、、维生素C、铁、锌、钙、硒、磷等矿物质含量。结果表明，黄瓜中蛋白质、总糖、脂肪等营养成分的品种间变异较小，而维生素和矿物质含量的品种间变异较大。鲁珍1号的维生素B2含量为0.05mg/100g，越秀1号的维生素C含量为14.60mg/100g，金春4号和鲁珍1号的硒元素含量较高。

(三)有毒物质的含量黄瓜中的主要有毒物质是硝酸盐、农药残留以及汞、镉、砷、铅等重金属的含量。(4)储存质量

黄瓜果实含水量最高可达98%以上，果实皮薄，表面有刺，易受伤，因脱水而萎蔫，易感染细菌而腐烂。此外，如果栽培措施不当，果实容易中部和头部变大，柄部出现糠皮，表皮变绿变黄，影响黄瓜的货架品质。吴等(1993)研究了不同黄瓜品种、成熟度和生理生化特性对黄瓜贮藏品质的影响。

结果表明，不同黄瓜品种的耐贮性存在显著差异，耐贮品种贮藏30d后商品率仍在81%以上，不耐贮品种商品率在44%以下。不同成熟度的耐贮性也有很大差异，开花后11天左右(适宜采收期)采收的瓜类贮藏效果较好。黄瓜的耐贮性与果皮上的刺感和甜瓜的抗病性、抗寒性显著相关。刺大而密的品种大多不耐贮藏，刺少无刺的品种耐贮藏性好。

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