单双硬脂酸甘油酯是什么添加剂？ 单双硬脂酸甘油酯是什么

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一、单双硬脂酸甘油酯是什么添加剂？

二、蒸馏单硬脂酸甘油酯与单双硬脂酸甘油酯有什么区别

三、单双甘油脂肪酸酯是什么

一、单双硬脂酸甘油酯是什么添加剂？

单硬脂酸甘油酯是一种食品添加剂，属于乳化剂范畴。它是由硬脂酸、甘油和乙二醇酯化而成的化合物。单硬脂酸甘油酯具有良好的乳化性、稳定性、增稠性等特性，在食品生产中常用作稳定剂、乳化剂、增稠剂和润滑剂。常见的含单硬脂酸甘油酯的食物有乳制品、饼干、沙拉酱、冰淇淋、巧克力等。

二、蒸馏单硬脂酸甘油酯与单双硬脂酸甘油酯有什么区别

单硬脂酸甘油酯给粉安非他命分子式：C21H42O4分子量：358.56分子蒸馏单甘酯产品名称：单甘酯，GMS化学名：单硬脂酸甘油酯英文名：GL汽车服务胡翔左木智全环甘油单硬脂酸酯分子式：C21H42O4它们是同一种物质。

用途：1。食品360问答糖果添加剂，用作乳化剂添加巧克力、人造黄油和冰淇淋，或用作表面活性剂。2.单甘酯是炼乳、麦精、奶酪、速溶全脂奶粉等乳制品的良好乳化剂。可见，谷物污染可以提高速溶性，防止沉淀、结块、造粒，提高产品质量。

一次再评估不行。艾格麦冬是一种应用广泛的食品添加剂。酶法合成具有转化率高、专一性好的特点。关键是催化酶制剂的开发。从土壤中筛选出大量油脂流失并产生专用脂肪酶的菌株，通过诱导雌性皮肤变性育种获得高产酶的脂肪酶产生菌。对产品性能和使用有良好的乳化、分散和稳定作用；

油水分离经常发生在食品加工中。添加乳化稳定剂可以使混合相形成均匀的乳状液，避免和防止食品饮料的油水分离、分层和沉淀，提高产品质量，延长保质期。淀粉的抗衰老作用：

分子蒸馏单甘酯可与蛋白质、淀粉形成复合物，与直链淀粉形成不溶性复合物，可防止淀粉冷却后重结晶，防止淀粉老化、回生，从而使富含淀粉的食品如羊毛、糕点、薯类制品长期保持新鲜柔软。

比较目前使用的几乎各种食品乳化剂的直链淀粉络合效果，络合指数与蒸馏单甘酯最相似，单甘酯的络合指数仅为28。改善油的结晶；

分子蒸馏单甘酯可以定向排列在油脂非常适合的表面，起到控制和稳定油脂结晶的作用，特别是对于人造奶油起酥油等油脂产品，可以提高可塑性，延长一些其他性质的自繁殖，防止油脂分离分层。单甘酯分子蒸馏在各种产品加工中的应用及效果：植物叶在饮料和速食食品中的应用：

将分子蒸馏单甘酯添加到脂肪类和蛋白质类饮料(椰奶、花生奶、豆浆、杏仁奶、可可粉、豆浆结晶)中，可显著提高溶解性和稳定性，防止沉淀和分离，并具有加香和着色的作用。单甘酯具有良好的热稳定性，非常适合生产各种饮料。冰淇淋的应用：

分子蒸馏单甘酯是制作高品质冰淇淋最理想的乳化剂和稳定剂，能提高脂肪分散性，使脂肪颗粒细小均匀。促进脂肪和蛋白质的相互作用；预防和控制粗大冰晶的形成，使组织细腻光滑；改善产品形状保持和储存；改善口腔融化。冰淇淋中分子蒸馏单甘酯的参考用量：0.3%-0.5%。石油产品的应用；

应用于人造奶油、黄油、起酥油、花生酱、椰子汁、蚝油等产品时，可调节油脂结晶，防止油脂分离分层，提高产品质量；可用于炼乳、麦精、奶酪、速溶全脂奶粉等乳制品中，提高速溶度，防止产品沉淀、结块、造粒；同时也可应用于粉状、不油腻的产品，如作为乳化剂的咖啡伴侣。在面包产品中的应用；

能促进面包快速发酵，增加面包体积，改善面团质地，延长面包保质期。参考剂量为0.3%。在糖果和巧克力中的应用：不仅能使糖和脂肪原料快速均匀混合，而且冷却后不会分离；从而防止出现条纹、粒化、漏油等现象。而且可以防止产品粘连、粘连、变形，提高产品的防潮性能。分子蒸馏单甘酯的用途和用量；

方法一：由于分子蒸馏单甘酯易溶于油，将分子蒸馏单甘酯和油一起熔化，搅拌混合，然后投料。该方法适用于人造黄油、蛋糕油等产品。分子蒸馏单甘酯混合在油相中起乳化作用，所以最好使用无水状态的乳化剂。方法二：将分子蒸馏单甘酯粉末直接与其他原料粉末(如面粉、奶粉)混合均匀投料，然后依法制成各种产品。

方法三：制成水合物，再投料使用，具体步骤如下：

1 将一份分子蒸馏单甘酯置于容器内，用电炉或其它加热方法把分子蒸馏单甘酯加热熔化成液体；

2 将45份约70的热水加入高速搅拌机或打蛋机内，启动搅拌机，将热水激烈搅动。

3 将熔化成液体的分子蒸馏单甘酯（如果搅拌设备良好，也可以直接加入珠粒或粉末单甘酯），徐徐地加入正在被搅拌的热水中搅打混合，即可以生成乳白的水合物膏体，后冷却到室温待用。

由于乳化效果受产生装备、工艺原料等诸多因素的影响，为了更充分地发挥分子蒸馏单甘酯的作用，建议用户采用方法三来使用，其乳化效果最为理想。这是因为，把分子蒸馏单甘酯制成水合物后，其表面比喷雾结晶的分子蒸馏单甘酯粉末的表面约大700倍，有利于分子蒸馏单甘酯在水基中分散。

用量：用量0.3%0.5%（按产品配方原料重量计），若产品油脂、蛋白质等成份较多，或含不易乳化的原料，则应增加分子蒸馏单甘酯的用量至1%5%

三、单双甘油脂肪酸酯是什么

单双甘油脂肪酸脂（又称“单甘脂”、“双甘脂”） ，是氢化油（或别的脂肪酸，如硬脂酸）加甘油等原料生产而成的，简单的说就是食品添加剂。

1.单甘油脂肪酸酯（单甘酯）：是一类重要的非离子型表面活性剂。它含有一个亲油的长链烷基和两个亲水的羟基，因而具有良好的表面活性，可以作为乳化剂应用于食品、化妆品、医药等领域。

2.双甘油脂肪酸酯（双甘酯）：是由于甘油的两个羟基被脂肪酸酯化后的产物，还有一个游离羟基。

3.无论是哪种脂肪酸的甘油酯都是不易溶于水的物质，所以从本质上几乎是差不多的。

扩展资料

单甘脂的应用

单甘酯是一种非离子型的表面活性剂，具有乳化、润滑、松软及润湿等优良性能，且无毒，广泛应用于食品加工和化妆品的乳化剂。

1.应用于食品，单干酯被认为是最安全的食品添加剂。

2.应用于护肤脂、冷霜、乳剂、发乳等化妆品和医药药膏的乳化剂，纤维整理剂，聚乙烯、聚丙烯、泡沫聚苯乙烯等的抗静电剂等。

3.甘油单月桂酸酯与山梨酸复配可用于肉制品、乳制品和啤酒中的防腐剂、水果保鲜剂等。

4.甘油单油酸酯用于精密机件防锈润滑剂、食品添加剂等。高纯单甘酯可用于PVC塑料加工中作内润滑剂。

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