请问各种香辛料的特性和作用是什么？ 桉油精的功效与作用禁忌

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一、《中国药典》中以桉油精和龙脑为指标成分进行含量测定的中药是

二、请问各种香辛料的特性和作用是什么？

一、《中国药典》中以桉油精和龙脑为指标成分进行含量测定的中药是

解析：

本题考察常用中药的质量控制成分及药理作用。 《中国药典》中以桉油精、冰片为指标成分测定艾叶的含量。

二、请问各种香辛料的特性和作用是什么？

请问各种香料的特点和作用1、洋葱，又名大葱、葱白，是洋葱的全枝，属于百合科二年生草本植物，包括鳞、茎、叶。鳞片和茎呈长圆柱形，肉质鳞片白色。叶子呈圆柱形，中空，含有少量粘液。味道辛辣，大葱含有大蒜素。 2、生姜，又名生姜、白姜，为姜科植物姜科多年生草本植物的新鲜肉质根茎。外观平坦、厚实。呈不规则块状，外皮土黄色，内黄色，有特殊香气，味辛辣。生姜具有辛辣之气，香气温和。含挥发油0.25%-3.0%，主要成分为姜辣素、水芹烯、宁烯、冰片、芳樟醇、桉油精等，具有特殊香气，辛辣成分为姜酮、姜烯酮、二氢姜酚等。 3、大蒜是百合科多年生根植物葱属植物的球茎，又名葫芦蒜，从球茎的结构上分为多瓣蒜和单头蒜，又称单头蒜，单头蒜。大蒜叫薇：从鳞茎外皮的颜色来看，有紫皮和白皮的区别。紫皮蒜皮呈紫红色，花瓣肥厚且数量少，辛辣味浓。大蒜有刺鼻的辛辣味和特殊的气味，分别是由大蒜素和蒜素引起的。大蒜素不是大蒜的成分，只是当细胞壁被切割或挤压破坏时，大蒜酶水解蒜氨酸产生的。大蒜素是一种不稳定的广谱抗菌剂。大蒜素是大蒜强烈而特有的大蒜气味的根源，并且具有强大而稳定的抵抗细菌和霉菌的能力。大蒜是一种传统的调味品。大蒜中所含的硫醚类化合物经150~160油炸后可形成特殊的味道和独特的焦香。蔬菜的清香具有独特的风味，深受现代都市素食者的喜爱。大蒜和肉类一起烹调时，大蒜素能与蛋白质相互作用，分解部分蛋白质，使蛋白质更容易被人体吸收；此外，大蒜素还有利于提高维生素B1的吸收，原因认为是大蒜维生素B1可以与维生素B1结合，使其由水溶性变为脂溶性，延长在体内的停留时间。

4、辣椒为茄科一年生草本植物的果实。它是热带地区的多年生灌木。俗称辣椒、大辣椒，辣椒的主要成分是辣椒素。它有强烈的刺激性。辣椒的鲜红色主要来源于辣椒红素、辣椒红素等胡萝卜素。辣椒红有特殊气味。通常有辣椒素、辣椒红和辣椒红色素等。类胡萝卜素是油溶性的，不溶于冷水，微溶于热水，在130度的油中溶解度最好。辣椒中含有一些维生素、胡萝卜素、乳酸、柠檬酸、酒石酸等有机酸，以及钙、磷、铁等矿物质，有助于辣椒在热油处理时香气增强，色泽鲜红。 5、八角茴香为木兰科八角属常绿乔木植物八角的干燥成熟果实。具有浓郁的山楂花香气，味甜。含八角茴香油4%-9%，主要成分有28种，其中约80%-90%为反式茴香醚，还有-蒎烯、茴香醛、黄樟素、甲基胡椒醇等六种。肉桂肉桂为肉桂的干燥树皮，樟科常绿乔木植物，又名安桂、肉桂、肉桂、肉桂、君桂。肉桂有强烈的肉桂醛香气，初甜，后辛辣，微苦。含有1%-2%的肉桂油，主要成分为肉桂醛（约85%）、苯甲醛、水杨醛、丁子香酚等。肉桂是五香粉的基本成分。气辛，香气浓郁，辛麻味持久，味微甜。花椒和川椒的果皮均含有挥发油，但成分不同。花椒主要含有柠檬烯(25.1%)、8-桉叶素和月桂烯。花椒主要含有樟脑（75%）。 8、胡椒胡椒的干燥成熟或近成熟球形果实，为胡椒科常绿小乔木植物，可分为白胡椒和黑胡椒。辣椒具有特有的香气，辛辣味浓。胡椒的主要成分是胡椒碱、胡椒碱及其他酰胺类化合物；它还含有主要由胡椒醛和二氢香芹醇组成的挥发油（精油），其主要成分是水芹。黑胡椒含精油1.2%-2.6%，而白胡椒含0.8%，胡椒碱含量相近，但白胡椒的淀粉含量是黑胡椒的1.6倍，所以黑胡椒又香又辣。气味更加浓郁。九。小茴香为伞形科小茴香属多年生草本植物茴香的成熟干燥果实，又称小茴香、香菜。味苦，舌上有艾灸的感觉。果实含挥发油约3%-8%，主要成分为苯甲醚60%-78%、茴香酮18%-20%、柠檬烯、蒎烯、二戊烯等。此外，还含有18%的脂肪油。 10、甘草为豆科植物甘草属多年生草本植物甘草的干燥根茎及根，又名甜草、红甙草、美丽草。甘草中含有6%-14%的甘草酸（即甘草酸）和少量的甘草甜素、甘草次酸、草甜素等成分，一般用作调味剂。甜味剂。十一。小豆蔻小豆蔻为姜科小豆蔻属多年生草本植物白豆蔻的种子，又称圆豆蔻、白豆蔻、波豆蔻。具有浓郁的芳香气味和微辣的辛辣味。豆蔻种子、豆蔻壳和豆蔻花均含有挥发油，其主要成分为豆蔻甙、右旋龙脑、右旋樟脑，以种子中含量最高。小豆蔻是一种重要的香料，是咖喱粉的基本成分；也用于酒、糖果、烧烤食品等。 洋葱，日本人称之为玉洋葱。鲮鱼片最好选用紧实厚实、不发芽、不变色的鲮鱼片。它具有辛辣味和甜味。

辣味的主要成分是二丙基二硫醚和甲基丙基二硫醚，刺激眼睛的成分是环蒜氨酸。洋葱是西餐的重要调味品。十三。砂仁为姜科豆蔻属多年生草本植物的成熟果实或种子。砂仁气味浓烈，辛、凉、微苦。阳春砂仁和干砂仁均含有1.7%3%的挥发性精油，主要成分为右旋樟脑、乙酸龙脑、芳樟醇等，但含量差异较大，导致气味存在差异。十四。丁香是桃金娘科常绿乔木植物丁香的花和果实。丁香具有浓郁的香气和热感。花蕾含挥发油（丁香油）14%20%，油中含丁香粉、乙醇丁香粉和-丁香烯。研磨后添加到产品中，香气非常显着，可以掩盖其他香料的香气。用量要适当，但对亚硝酸盐有去色作用，故仅用于少量不需酸洗的灌肠。也用于调味品、糖果、烘焙食品、酒类、冰淇淋、果冻、饮料。 15、草果为姜科豆蔻属多年生草本植物草果的果实，又称草果仁。草果有特异香气，味辛、微苦。种子含挥发油约0.4%，主要成分有苯醛、香叶醇、柠檬醛和蒎烯等，还有淀粉和油。红豆蔻、草豆蔻、草果均可作为酱料和炖菜的辛辣调味品。草果特别适合去除牛羊肉的膻味，使其味道更好。 16、陈皮是多种柑橘的干燥果皮，属芸香科柑橘属常绿小乔木植物柑橘。具有柑橘特有的香气，味辛温。果皮含挥发油1.5%2%，主要成分为D-柠檬烯、-月桂烯、萜品烯、柠檬醛、蒎烯等。 十七、白当归为伞形科多年生草本植物的干燥根，如右行白脂、川白脂、兴安白脂等品种。白芷含挥发油0.24%，主要成分为香豆素类化合物、当归、当归醚、氧化前体素、珊瑚素等。因其气味芳香，并有去腥功能，多用于肉类加工，是传统酱料、炖品中常用的香料。山东菏泽的羊汤是用的白芷，味道很浓。 18、薄荷唇形科薄荷属多年生草本植物薄荷的叶、茎及花序，学名亚洲薄荷。薄荷有清香，清凉之气，味凉。薄荷油的主要成分是薄荷醇、薄荷酮、乙酸薄荷酯等。 19、高良姜为姜科多年生草本植物高良姜的干燥根茎，又称高良姜、高良姜。高良姜具有特殊的辛辣气味，含挥发油0.5%1.5%，其主要成分为1.8-桉叶素、蒎烯、丁子香酚、高良姜酚、肉桂酸甲酯等。高良姜味辛，可健脾消食。也是具有地方特色的肉制品调味品。北京特色肉制品香料秘方采用高良姜。调味时，最好与胡椒、大料等一起使用。二十、桂花是桂花的花，桂花属常绿乔木或小乔木植物，又称岩桂花、甜桂花。 -桂花、九里香。桂花香气清新浓郁，带着一丝甘甜，远近驰骋，淡雅非凡。不同品种的桂花提取物成分存在差异，常见成分有2,4-甲基己烷、反式氧化芳樟醇、顺式氧化芳樟醇等：金桂花独特成分反式叶醇、顺式1-叶醇、1-乙基-2甲苯、月桂烯等160多种：银决明的独特成分包括乙醇、乙醇异戊醇、5-甲基庚烷等120多种。鲜花作为我国特有的芳香植物，传统上直接用在糕点中，用桂花酒浸泡，用桂花茶熏制，或用盐或糖腌制用于日常烹饪。

二十一、山柰为姜科山柰属多年生草本植物山柰的干燥根茎，又名沙姜、三来。山柰具有类似樟脑的香气，味辛辣。含挥发油3%4%，挥发油主要成分为冰片桉油精、对甲氧基肉桂酸、肉桂酸。主要用于肉制品加工，特别是调味酱料和炖菜。二十二、紫苏为唇形科紫苏属一年生草本植物山柰的干燥叶，又名红紫苏、红紫苏、红紫苏、皱紫苏。紫苏具有特殊的鲜草样香气，茎、叶约含挥发油0.1%-0.2%，主要成分为L-紫苏醛、L-柠檬烯、紫苏酮、蒎烯等。 23、檀香是一种半紫苏。檀香科寄生常绿小乔木植物。香干心材，又称白檀、白檀。檀香具有浓郁而持久的特异香气，味微苦，含挥发油（白檀油）1.6%-6.0%，主要成分为檀香醇（90%以上），其他为红没药烯、檀香烯酮、檀香烯、愈创木酚等，可用于肉制品、复合香精。

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