单辛酸甘油酯的特性及应用？ 单辛酸甘油酯

网上有很多关于单辛酸甘油酯的特性及应用？的问题，也有很多人解答有关单辛酸甘油酯的知识，今天每日小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、单辛酸甘油酯的特性及应用？

二、单辛酸甘油酯防腐与pH关系

一、单辛酸甘油酯的特性及应用？

:是一种新型无毒高效广谱防腐剂。对革兰氏细菌、霉菌和酵母菌有抑制作用。20世纪80年代，由日本率先研发并投放市场，被规定为食品防腐剂，没有限量。FAO/WHOJECFA对辛酸甘油酯的ADI值也没有限制。甘油单辛酸酯是由具有八个碳的线性饱和脂肪酸，即辛酸和甘油酯化合成的。分子式为C11H22O4，分子量218，熔点40，易溶于乙醇等有机溶剂。

和脂肪一样，可以在体内分解代谢，最终变成二氧化碳和水，没有任何积蓄和不良反应。急性毒性试验表明，大鼠经口LD50为15g/kg。分别以150mg/kg、750mg/kg和3750mg/kg的剂量对大鼠进行90天的喂养，对动物无有害反应。中国黑龙江轻工业学院1995年中试成功，经过各种食品防腐剂试验，效果明显。

在肉制品中添加0.05% ~ 0.06%的浓度时，细菌霉菌酵母被完全抑制；在生面条中添加0.04%时，货架期比对照组从2天增加到4天；用在内酯豆腐里，也有同样的效果。我国GB2760-1996规定可用于豆馅、糕点、月饼、湿刀削面，最大用量1g/kg；香肠0.5g/kg。

二、单辛酸甘油酯防腐与pH关系

想问一下单辛酸甘油酯的保存和pH值有什么关系吗？单辛酸甘油酯的防腐作用与pH值的关系是防腐效果不受pH值变化的影响，单辛酸甘油酯具有广谱杀菌作用，不受食品pH值和温度的限制，效果优于常用防腐剂，且不易像常用防腐剂那样有异味。应用于蛋糕、面包、辣条等的添加剂。

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