菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶哪个好？ 木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶

网上有很多关于菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶哪个好？的问题，也有很多人解答有关木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶的知识，今天每日小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶哪个好？

二、当你吃菠萝的时侯，其实菠萝也正在“吃”你！

一、菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶哪个好？

木瓜蛋白酶好的木瓜蛋白酶含有大量的维生素A，是已知水果中维生素A含量最高的水果。木瓜中维生素C的含量比苹果高40多倍。木瓜蛋白酶含有大量的胡萝卜素、钙盐、蛋白酶、柠檬酶等木瓜蛋白酶，主要存在于木瓜的根、茎、果实中

二、当你吃菠萝的时侯，其实菠萝也正在“吃”你！

菠萝是世界上最受欢迎的热带水果之一，它的味道让人欲罢不能。吃了一整个新鲜的菠萝，我的牙龈，舌头，口腔黏膜，喉咙都火辣辣的！作者感觉不是我在吃菠萝，而是菠萝在“吃”我！

为什么会这样？其实这是菠萝含有菠萝蛋白酶造成的。菠萝蛋白酶会分解蛋白质，把它变成小肽。我们吃菠萝的时候，菠萝蛋白酶会破坏牙龈、口腔黏膜等结构。也可以说是在“消化降解”口中的一切。事实上，所有菠萝都含有菠萝蛋白酶。一次吃少了不会有感觉，吃多了会有疼痛感。菠萝蛋白酶是什么？

说起菠萝蛋白酶，和菠萝关系密切。化学家维森特马尔卡诺(Vicente Marcano)于1891年首次在菠萝果实中发现了菠萝蛋白酶，随后另一位化学家拉塞尔亨利奇滕登(Russell Henry Chittenden)从菠萝果实中提取了菠萝蛋白酶，这在当时被称为“菠萝汁中的蛋白水解酶”。科学家发现，成熟的菠萝茎中菠萝蛋白酶含量较高。

许多热带水果，如木瓜、芒果、番石榴、菠萝等，也含有大量的蛋白酶，对这些热带植物物种的发育起着调节作用，对其光合作用也有一定的影响。

菠萝蛋白酶从哪里来？菠萝蛋白酶的唯一来源是菠萝植物。这种酶通常从菠萝的茎或果实中提取，但菠萝植物的其他部分也含有低含量的菠萝蛋白酶。目前在其他水果中还没有发现菠萝蛋白酶。菠萝蛋白酶混合物根据提取位置的不同可以分为两种。[1] 1.茎菠萝蛋白酶

顾名思义，这类菠萝蛋白酶是通过离心、超滤或冷冻干燥的方法从菠萝植株的茎中提取出来的，在市场上被广泛使用。因为它的提取成本更低，而且菠萝茎基本没有其他价值。2.水果菠萝蛋白酶(FBM)菠萝果实中的菠萝蛋白酶比菠萝茎中的菠萝蛋白酶具有更好的蛋白水解活性，但这种类型的菠萝蛋白酶由于原料成本高，应用不广泛。

菠萝蛋白酶用途广泛。1.生活用途由于其成分复杂，菠萝蛋白酶被用于治疗或缓解疾病症状，菠萝蛋白酶在生活中还可以用于其他方面。其中包括：局部烧伤菠萝蛋白酶可以帮助清除三度烧伤中的死皮细胞，在一度和二度烧伤的情况下，它将辅助烧伤愈合[2]。但是，对于严重烧伤，没有医生的建议，不要使用任何菠萝蛋白酶软膏。消化不良和腹胀

众所周知，菠萝蛋白酶具有很强的降解和消化作用，菠萝蛋白酶有助于缓解消化不良和腹胀[3]，尤其是与其他酶一起服用时。对于虫咬，将菠萝蛋白酶软膏直接涂在虫咬处，可以减轻炎症和不适。[2]肉类嫩化剂

菠萝在烹饪中被用来软化肉类，因为它含有菠萝蛋白酶。目前，菠萝蛋白酶在食品市场上以粉末形式作为肉类嫩化剂出售，通常与木瓜蛋白酶(木瓜蛋白酶是木瓜植物中的一种蛋白酶)结合使用。但由于菠萝蛋白酶是一种很强的嫩肉剂，使用时间过长会使肉变成糊状。加速伤口愈合

术后使用菠萝蛋白酶可以促进软组织愈合，减少淤血。与不服用菠萝蛋白酶的患者相比，服用菠萝蛋白酶的患者痊愈更快[2]。缓解鼻窦炎症状鼻窦炎是指鼻窦内壁的炎症，通常由感染、鼻腔问题或过敏引起。菠萝蛋白酶是一种已知的缓解鼻窦炎症状的补充剂[4]。2.科研价值

在马尼帕尔牙科学院进行的一项研究中，研究人员观察到菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶等。有助于在接受固定正畸治疗的患者中预防牙菌斑和牙龈炎。结果表明，菠萝蛋白酶可以与这些天然成分一起用作洁齿剂，从而有效降低佩戴牙套或牙科器械的人牙齿健康不良的风险。【5】

其他研究表明，使用菠萝蛋白酶可以防止或减缓癌细胞的转移，从而对癌症治疗产生积极影响。在2013年的一项研究中，[6]科学家观察到菠萝蛋白酶对胃肠道癌细胞的生长和扩散有直接作用，其主要机制涉及促进细胞凋亡和激活癌细胞死亡。

菠萝蛋白酶不仅可以通过调节caspase系统和核外p53来促进细胞凋亡，还可以通过阻断Akt通路、弱化Bc12和MUC1蛋白使癌细胞无法存活。这些进展具有进一步研究癌症治疗的价值。

科学家们还研究了菠萝蛋白酶抑制脂肪生成的能力，这对于防止肥胖非常重要。微生物研究所在2012年进行的一项研究表明，菠萝蛋白酶可以通过抑制脂肪生成和促进成熟脂肪细胞凋亡来减少脂肪生成。【7】怎样才能合理吃菠萝？

一般我们用淡盐水浸泡切好的菠萝，盐的比例不会太高，而且盐的主要成分是氯化钠，不是重金属盐，不可能是蛋白质变性，所以菠萝蛋白酶不会失去活性。所以盐水浸泡并不能防止菠萝蛋白酶对口腔的损害。菠萝蛋白酶可以通过加热失活，这也是为什么吃菠萝炒饭时嘴里没有不适感，但菠萝却失去了原有的风味。

总结经验后，还是有一些方法可以吃出美味，避免这种痛苦：一是不要把吃菠萝的战线拉得太长，吃完后要迅速漱口，不要让菠萝蛋白酶在口中存在太久；第二，不要自己一个人吃整个菠萝，而是和别人分享(可以，少吃点就行)。参考资料：

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