单双甘油脂肪酸酯是什么？ 单双甘油脂肪酸酯是什么原料

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一、单双甘油脂肪酸酯是什么？

二、单甘油脂肪酸酯是什么原料?

一、单双甘油脂肪酸酯是什么？

单甘油脂肪酸酯又称聚甘油脂肪酸酯，简单来说就是一种食品添加剂。它是一种白色或淡黄色的固体粉末，主要用于糖果、巧克力、冰淇淋、饮料、面包等食品中，以提高产品质量。对身体的副作用很小，可以在食物中少量使用，提高人的食欲，帮助食物消化。

二、单甘油脂肪酸酯是什么原料?

原料是酸和酒精。单甘油和双甘油硬脂酸酯是非离子乳化剂。分子式为C21H42O4，有1-MG和2-MG两种构型。根据主要脂肪酸的名称，单甘油酯可分为单硬脂酸甘油酯、单月桂酸甘油酯和单油酸甘油酯，其中单硬脂酸甘油酯是应用最广泛的一种。性质1、感官特性：单甘酯是一种亲油物质，其感官特性与油脂相似，稠度与脂肪酸基团有关，一般可为油性、脂肪性或蜡质。

单酸甘油酯比它所使用的油或脂肪酸具有更高的稠度和熔点。单甘酯熔点的变化规律是：随着脂肪酸碳链的延长，单甘酯的熔点升高；单甘酯的颜色和气味与对应的脂肪酸基团和原料来源有关，其气味一般为油性，从棕色到乳白色不等。

2、热稳定性：单甘酯是1-单甘酯和2-单甘酯的混合物，是分子内酰基转移的结果。这种分子内酰基转移的活化能比较低，所以单甘酯在任何温度下都是两者的混合物，只是两者的比例随着温度的变化而变化。

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