海藻酸钠耐高温怎么样？ 海藻酸钠与钙离子

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一、海藻酸钠耐高温怎么样？

二、海藻酸钠钙离子水凝胶的粘附性是什么

海藻酸钠的理化性质

一、海藻酸钠耐高温怎么样？

海藻酸钠的分子式为CH，O4COONa，分子量理论值为198.11，平均分子量真值为222.00，聚合度为80-750。白色或淡黄色粉末，无味，几乎不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。水溶性

海藻酸钠溶于水时形成粘稠的胶体，吸水后可膨胀10倍，其水溶液的粘度主要随聚合度和浓度而变化。海藻酸钠溶液具有负离子基团，因此具有带相反电荷和凝集疏水悬浮液的作用，在食品中常用作增稠剂。稳定性

耐酸性：当pH值降低时，海藻酸钠会逐渐形成海藻酸盐凝胶，当pH值升高时，海藻酸盐会溶解并恢复原来的粘度；耐碱性：海藻酸钠能耐受短期高碱度，但长期高碱度会降低其粘度。耐热性：海藻酸钠能承受短时高温灭菌，长时间高温会降低其粘度；相容性：海藻酸钠可与大多数添加剂分子相容。海藻酸钠在干粉状态下比在溶液状态下更稳定。凝胶特性

当pH值降低时，海藻酸会形成凝胶，凝胶强度弱，柔软，溶于碱性溶液。当溶液中加入少量Ca2时，Ca2取代海藻酸凝胶中的部分H和Na*形成海藻酸钙凝胶，海藻酸钙形成的凝胶是热不可逆的，这是海藻酸钠相对于其他胶体的明显优势。

二、海藻酸钠钙离子水凝胶的粘附性是什么

海藻酸钠钙离子水凝胶的粘附性是一种生物粘附性。根据相关公开资料，海藻酸钠作为一种生物相容性优异的天然高分子材料，由于其分子链中的羧基可以与钙离子交联形成水凝胶，因此被广泛应用于食品和生物医学领域。

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