木瓜蛋白酶？ 木瓜蛋白酶最适温度

网上有很多关于木瓜蛋白酶？的问题，也有很多人解答有关木瓜蛋白酶最适温度的知识，今天每日小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、木瓜蛋白酶？

二、如何用化学鉴别方法判断是否含有木瓜蛋白酶

一、木瓜蛋白酶？

它是从番木瓜汁中提取的巯基蛋白酶，主要存在于番木瓜的茎、叶和果实中。木瓜蛋白酶具有酯酶和蛋白酶的活性，具有很强的水解蛋白质的能力。对多种蛋白质有很好的水解作用，有嫩肤美白的功效。目前广泛应用于日化行业。

二、如何用化学鉴别方法判断是否含有木瓜蛋白酶

木瓜蛋白酶又称木瓜蛋白酶，是一种蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是一种含木瓜蛋白酶的低特异性蛋白水解酶，广泛存在于番木瓜的根、茎、叶和果实中，尤其是未成熟的乳汁中。

木瓜蛋白酶的活性中心含有半胱氨酸，属于巯基蛋白酶。它具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特点，因此被广泛应用于食品、医药、饲料、日化、皮革、纺织等行业。化学性质木瓜蛋白酶是一种能在酸性、中性和碱性环境中分解蛋白质的蛋白酶。

其外观为白色至淡黄色粉末，稍有吸湿性；木瓜蛋白酶溶于水和甘油，水溶液无色或微黄色，有时呈乳白色；几乎不溶于乙醇、氯仿、乙醚等有机溶剂。木瓜蛋白酶是一种含有巯基(-SH)的内肽酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，具有广泛的专一性，对动植物蛋白、肽、酯、酰胺等具有很强的水解能力。但几乎不能分解蛋白胨。

【2】木瓜蛋白酶最适PH值为6 ~ 7(一般为3 ~ 9.5)，中性或微酸性时也有作用，等电点(pI)为8.75；木瓜蛋白酶最适温度为55 ~ 65(一般为10 ~ 85)，耐热性强，90不会完全失活。受氧化剂的抑制，还原性物质被激活。

木瓜蛋白酶催化肽键断裂的机理包括：在His-159的作用下，Cys-25去质子化，Asn-158可以帮助His-159咪唑环的放置，从而发生去质子化；然后Cys-25亲核攻击肽主链上的羰基碳并与之共价连接形成酰基-酶中间体；然后酶与一个水分子反应，发生去酰化，肽链的羰基末端被释放出来。

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