如何提取木瓜蛋白酶？ 木瓜蛋白酶提取

网上有很多关于如何提取木瓜蛋白酶？的问题，也有很多人解答有关木瓜蛋白酶提取的知识，今天每日小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、如何提取木瓜蛋白酶？

二、木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶在食物加工中的作用有哪些？

一、如何提取木瓜蛋白酶？

1.干燥法干燥法是木瓜蛋白酶最原始的提取方法，即在木瓜浆液中加入保护剂，然后将浆液离心，再将提取的上清液放入鼓风干燥箱中，设定温度为55 ~ 60进行干燥处理，粉碎后即可得到粗酶产品。但这种提取方法不利于保持酶的活性，产生的酶纯度也不高。2.单宁沉淀法

单宁沉淀法是将木瓜的浆液离心，提取上清液，然后向上清液中加入单宁溶液，同时不断搅拌混合溶液，使单宁溶液达到所需浓度。然后静置一段时间，提取混合溶液的复合物，调节复合物的p H值，沉淀后干燥真空，得到酶产品。

但有研究发现，这种提取方法得到的酶活性高，但得率低，而且对环境也造成一定的污染。

3.超滤法

用超滤技术分离木瓜蛋白酶，先清洗中空纤维超滤膜，控制压力和流量在要求的范围内，再过滤。木瓜蛋白酶的分子较大，所以超滤时，其中的大分子物质会被截留，只留下一些分子较小的物质和水，从而实现分离纯化。

这种方法提取的木瓜蛋白酶纯度较高，但超滤时大分子的浓度差会很强，使超滤速度变慢，产量降低。

4.盐析法盐析法：将适当浓度的硫酸铵溶液放入粗酶液中盐析，调节溶液的pH值，分离沉淀，最终得到所需的酶。该提取方法提取的酶纯度高，适用于制作化妆品。但由于提取过程中加入大量的盐，酶中灰分含量增加，木瓜蛋白酶活性降低，所以盐析法提取效果不理想。5.絮凝法

絮凝法是指在木瓜乳液的水提取液中加入一种能与木瓜蛋白酶互不相溶的复合物，然后使酶沉淀。这种提取方法产酶量高，但纯度不高。木瓜蛋白酶提取后杂质较多。6.超声波提取法

超声波提取法作为一种新型的木瓜蛋白酶提取技术，是指利用超声波产生的空化效应，提高细胞壁的通透性，强化细胞内外的传质，同时会破坏细胞壁，释放出大量的细胞内含物，从而强化提取过程。超声波提取可以通过超声波形成的微射流效应来提高提取率。

在这种提取方法中，新鲜木瓜果肉经超声波处理，然后离心、纯化、过滤，最后浓缩上清液收集酶液样品。这种方法得到的粗酶液含量低，杂质多，需要进一步纯化。

7.亲和膜色谱亲和膜色谱是一种高新的分离纯化技术，它将亲和分离和膜分离有效地结合起来，使其具有两种特性。采用亲和接触色谱法分离木瓜蛋白酶，吸附容量大，色谱性能好，纯化程度高。

与传统的膜分离技术相比，亲和膜色谱分离技术仍具有一定的优势，如压降小、纯度高、分离时间短、分离过程中生物大分子变性的几率小，有助于实现大规模提取和高纯度。8.双水相萃取法

采用双水相萃取法提取木瓜蛋白酶，利用不想溶于两种水中的物质的双匹配系数的差异进行萃取。该方法提取效果好，提取的木瓜蛋白酶活性和收率最高。双水相萃取优势明显，可实现连续操作，不残留杂质和有机溶剂，分离过程成本低。这是一种提取木瓜蛋白酶的有效方法。

木瓜蛋白酶的提取方法虽然复杂多样，但提取步骤大同小异，都需要经过分离、纯化、沉淀、离心等处理，只是这些步骤的排列方式不同。在提取木瓜蛋白酶的过程中，应掌握酶的理化特性，不断优化提取工艺和技术，最大限度地利用资源，节约成本，促进经济效益的实现。

二、木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶在食物加工中的作用有哪些？

木瓜蛋白酶在食品加工中的作用如下：1 .木瓜蛋白酶在肉类加工中可以嫩化肉类，改善其口感和风味。木瓜蛋白酶加工生产的嫩肉粉是健康天然的食品添加剂，生产脱水汤料可使产品利用率更高；此外还有碎肉杂骨的蛋白质回收，因为酶解后的肉骨粉盒羽毛是优质高利用率的饲料。

2.在食品加工中，木瓜蛋白酶还用作饼干、酿造酱类食品的填充剂、饮料澄清剂和酵母抽提物。木瓜蛋白酶在国内主要是从未成熟的木瓜乳液中提取，广西的木瓜种植条件最好。建议选择酶活高、产品质量稳定的企业，减少不必要的成本损失。比如广西东恒华路生产的木瓜蛋白酶，是目前最好的酶制剂生产厂家。

以上就是关于如何提取木瓜蛋白酶？的知识，后面我们会继续为大家整理关于木瓜蛋白酶提取的知识，希望能够帮助到大家！