油溶性抗氧化剂有哪些 抗氧化剂pg

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一、油溶性抗氧化剂有哪些

一、油溶性抗氧化剂有哪些

油溶性抗氧化剂包括：抗氧化剂BHT（264 T501）、丁基羟基苯甲醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）、叔丁基氢醌（TBHQ） 油溶性抗氧化剂的作用机理： 油溶性抗氧化剂是所有酚类化合物。它们可以提供氢原子与油脂自动氧化产生的自由基结合，形成相对稳定的结构，阻断油脂的链式自动氧化过程。油脂在空气中氧气的作用下首先产生氢过氧化物。根据油脂氧化过程中氢过氧化物生成途径的不同，油脂的氧化可分为：自氧化、光氧化和酶氧化。影响油脂氧化的因素1、 油脂的脂肪酸组成：不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸氧化快，花生四烯酸：亚麻酸：亚油酸：油酸=40：20：10：1。顺式脂肪酸的氧化速度比反式脂肪酸快，共轭脂肪酸比非共轭脂肪酸快，游离脂肪酸比结合脂肪酸快，Sn-1和Sn-2位的脂肪酸氧化速度快。氧化速度比Sn-3快； 2、 温度：温度越高，氧化速度越快。在21-63范围内，温度每升高16，氧化速度加倍； 3、 氧气：有限供氧条件下，氧化速率与氧气浓度成正比，无限供氧情况下，氧化速率与氧气浓度无关； 4、 水分：水分活度对油氧化速度的影响，见水分活度； 5、 光和射线：光、紫外线和射线都可以加速氧化； 6、 助氧化剂：过渡金属：Ca、Fe、Mn、Co等。它们可以促进氢过氧化物的分解，促进脂肪酸中活性亚甲基的C-H键断裂。激活分子。

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