美国餐厅推出能做汉堡的机器人，五分钟就能做好

很多朋友对美国餐厅推出能做汉堡的机器人，五分钟就能做好不是很了解，每日小编刚好整理了这方面的知识，今天就来带大家一探究竟。

Creator是一家新开的餐厅，位于三藩市中心福尔松街一栋办公楼的底层。当你走进这家餐厅时，你会觉得自己置身于一个大型食品目录中。餐厅的一端，摆放着时尚的木制公共餐桌和高高的白色凳子，还有一本手工挑选的烹饪书，头顶上挂着现代绘画灯。

然而，在餐厅的另一端，两个汽车大小的大型机器围绕着一个中央柜台形成90度角，使整个空间充满了复古的未来主义之美。如果你看过《杰森一家》这部漫画，你很容易就能想象出这家餐厅真正的样子。

在Creator中，这些带有巨大透明玻璃外壳和装满食材的圆柱形管子的机器被用来制作汉堡。每个14英尺的设备由大约350个传感器和20台微型计算机组成，可以用当地购买的食材制作出最好最新鲜的芝士汉堡。

在美国最贵的城市，你只需花6美元就可以吃到他们的汉堡。面试那天，我品尝了这台机器做的第一个汉堡。我可以很自信的说，这是我这个价位吃过最好吃的汉堡。这台机器还可以用各种香料、配料和调味品制作汉堡包。从某种意义上说，这似乎是快餐业的未来。

“我们想设计一个可以制作天然食物的机器人，而不是那些今天适合机器人烹饪的食物，”Creator首席执行官亚历克斯瓦尔达科斯塔斯(Alex Vardakostas)在接受The Verge采访时表示。“我们想要的不是能做汉堡的机器。我们把它当成一个菜谱的平台，可以展示尽可能多的烹饪创意。」

今天，Creator只接受7月份周三和周四30分钟午餐的预订，并计划在8月份做同样的事情，期间他们将修复机器的缺陷，并改进软件和工作流程。不过，Vardakostas最后说，你可以用公司的手机app订外卖，而这个时候，会有拿着iPhone的工人负责处理订的外卖，就像在苹果商店一样。

Creator原名Momentum Machines，是一家新兴的自动化餐厅，融合了业内最先进的软件、机器人、人工智能技术和顶尖的烹饪技术。这家餐厅的目标不是用自动化技术完全取代人工，而是将用餐体验的一部分自动化，用机器可以更好、更快、更划算地完成。

Creator与一些餐厅合作，如旧金山的藜麦炒饭连锁餐厅Eatsa，山景城披萨外卖公司CaliBurger的母公司Zume，味噌机器人的投资者Cali Group，以及美国各地前景看好的公司，如波士顿的Spyce和西雅图的Junkichi。

一方面，这种用餐模式非常方便。高度编程的机器人可以比人类更快地生产食物，而触摸屏和移动购物和点餐避免了顾客排长队以及他们与收银员的笨拙交互。“与其说人们正在赶上这种模式，不如说这种模式正在赶上未来人们和社会与公司互动的方式。Eatsa首席执行官蒂姆杨(Tim Young)说。

在Easta标准点餐流程中，没有任何人类员工的参与，但允许顾客在iPad上点餐。食物一部分由自动机器准备，另一部分由人类在厨房准备，然后放在机械化的食物柜中。顾客可以用手指点击玻璃取餐。Creator的机器做汉堡需要5分钟，而且只要6美元。

“客户与他们的设备互动，”杨补充道。“消费者需要这种用餐体验。在各行各业，人们通常通过一种设备购买服务和商品。」

除了方便之外，杨表示，自动化还有助于提高效率和降低成本，让消费者用更少的钱买到更健康的食物。(标准的Eatsa藜麦炒饭只要7美元。这种模式也有助于工人在食品服务领域的工作时间超过行业标准的6至9个月。对于Creator来说，Vardakostas从自动化汉堡的制造过程开始。

那时，有人类员工为你点餐，准备油炸小吃和蛋黄酱沙拉等配菜，并监控机器，确保它们不会在面包的错误一面涂上芥末酱。Vardakostas曾是一名工程师，他花了八年时间完善他对自动化汉堡连锁店的愿景，这种连锁店可以用更少的钱制作更好的食物，并雇佣大约与麦当劳标准连锁店相同数量的员工。

现在，他正试图避免通过触摸屏来订购生产，因为他认为这太不人道了。Vardakostas表示，他已经使机器能够为我们生产超过四种不同类型的Creator burgers。他的最终目标是创造一个优秀的用户服务和用餐体验，也就是说，用机器人来帮助人们专注于创造更好的食谱和更美味的食物，同时确保商品的价格相对较低。

“我们的商业模式非常出色。由于其成本效率高，我们可以在食材成本上花更多的钱，成功地让汉堡变得更好吃。他说，“比如我们用的牛肉就是一块块的牛胸脯肉。这些牛排是在牧场饲养的，不含抗生素和激素。在他的想象中，Creator的点餐体验包括点餐机询问顾客想要的口味和对汉堡的特殊需求，从而为他们量身定制餐食。

旧金山湾区之所以成为餐饮业自动化实验的热土，除了是硅谷的大本营，还有很多原因。这是美国最贵的房地产区之一，尤其是旧金山，对开连锁店有严格的法律规定。加州的最低工资从上周开始也达到了每小时15元，而且州劳动法规定服务人员除了小费还可以拿到全额工资，不像其他州的服务人员只能拿到减少的时薪。

这种情况使餐馆老板和雇员处于尴尬的境地。由于劳动力和运营成本的飙升，以及服务人员因天价租金而无法在他们将工作的城市立足，这些餐馆老板不愿意雇佣新的服务人员。(研究还显示，住房成本高会导致当地服务成本增加，包括餐饮。

据《纽约时报》上月底报道，一种新型餐厅，如希腊快餐店Souvla，正在应对这种经济压力，在没有任何服务人员的情况下，提供每餐两位数(美元)的高端食品。

在旧金山的Souvla，食客们自己动手用银餐具和倒水。它的利润率高于Chipotle(墨西哥餐厅)，而它的实体店在Yelp(美国大众点评)上获得了4.5星的高分。

“我认为在旧金山这样的规划职能部门，有两个因素导致劳动力成本更高。首先，低技能劳动力短缺，因为他们负担不起在旧金山的生活费用。此外，最低工资制度也造成了同样的问题。加州大学欧文分校研究工资和劳动力市场的经济学家大卫纽马克教授说。

现实是，昂贵城市的现代餐厅正被迫妥协或牺牲雇佣服务员的成本，以生产更高质量的食物；或者牺牲一些东西的质量来达到一些客户要求的速度和效率。但是自动化是另一种选择。机器人技术和软件业的进步使我们能够生产更多更好质量的食物，其价格与快餐店相比非常有竞争力。

为了实现完全的自动化改造，你需要像Creator一样从头开始设计这个系统。其他像Cali这样的团体投资了脱胎于加州理工学院的Miso机器人，正在一步步实现自动化转型。该公司与Miso合作开发了Flippy，这是一款通过计算机视觉和其他人工智能技术操作烤架的汉堡机器人。

这样一个机器人现在为加州帕萨迪纳的一家卡利伯格餐厅工作。在那里，它几乎完成了一个传统快餐厨师负责的所有任务。最终，该公司希望将Flippy推广到更多的Caliburger餐厅，而Miso则致力于对其他种类的机器人进行重新编程，以完成其他餐厅的任务。

“整个行业转向自动化的原因是，从宏观经济的角度来看，人们对餐厅食物的需求在上升，他们不一定想进入餐厅。他指出，随着按需交付的日益普及，烹饪过程将变得更加简单，烹饪这些食物的成本也应该下降。

“由此可见，自动化的巨大机会在于，用同样数量的工人可以提高这个行业的产量。这是一个很重要的概念，——人均生产率。在生活量不变的情况下生产更多的食物，满足人们日益增长的需求，这才是我们现在需要的！卡利集团首席执行官约翰米勒说。看着Creator的汉堡机器人工作，我惊讶于这样一台机器如何能在更大范围内运行多年。

它实际上是一个根据代码运行的完全自动化的端到端汉堡组装线。一大管新鲜的汉堡面包会被从右边的斜坡送到烤面包机里，接着面包被加热，直到面包内部有一层金黄色的外壳。

之后，面包被平放在一张有铜色「尖牙」的车床上，通过一面一面的翻转把它推到生产线上。面包会在调味品配料站停留一段时间，然后往面包上加配料，比如泡菜，生菜和奶酪，所有这些都是被机器本身切割切碎的。

最后，面包从另一端的包装烤架上接过做熟的肉饼。

完成后，一个人工服务人员将汉堡拿出来，检查它的质量，从中间切下来，然后把它整齐地放在盘子上。

整个制作过程不会超过5 分钟，而我将以6 美元的价格得到这个汉堡，如果我在旧金山其他的店里点这个汉堡，肯定至少要花10 到12 美元。

Vardakostas 说，Creator 的两台汉堡机器人满负荷运转时，它们每小时能够做120 个汉堡。正是这种能力让Creator 能够在旧金山这样物价昂贵的城市中运营。

Creator 现有大约50 名员工（包括工程师和管理人员），而当它开始正式全天营业时，Creator 将雇佣10 个左右的员工运营餐厅。

一个开放性的问题是，像Creator 这样的模式是否是所有餐饮服务的未来。还是说，只有时尚的餐厅和风投资助的餐厅才能够以一种人性化、可持续的方式在短期内实现自动化改造。

不是麦当劳的那种方式，它已经在世界各地推广了触摸屏订餐，将开始雇佣工程师、训练有素的厨师和机器人操作人员，或者提拔它们现有的工作人员，这样的情况可能会持续好几年。

然而，随着越来越多的的机器人被用于这个行业，餐厅的工作变得更加复杂，对于技术水平较低的工人来说，获得薪水更高的工作岗位将毫无疑问变得更加困难，尤其是在像旧金山这样拥有庞大的技术生产力的城市。

「自动化并不是什么新鲜事。过去，我们在农场中有80% 的劳动力，而现在仅仅剩下2%，」Neumark 说。

「如果一台机器能以比人更低的成本做某件事，那么对于这些人来说，在这个经济体中就会出现一些加值更高的活动。」

尽管他确实说过，随着自动化时代的到来，工人们可能需要一些时间去寻找新的工作，而且并不是每个工人都能得到价值更高的工作岗位。

现如今，像Eatsa 和Zume 这样经验丰富的自动化公司已经开始与大品牌讨论它们的平台许可的问题，因此我们可能会开始在美国各地看到使用各种各样的经济模式的机器人餐厅涌现出来。

「我认为Chipotle 已经在讨论做这样的事情了。 星巴克也已经开始公开地谈论（数码体验）的概念了，」Eatsa 的Young 告诉我。

「这并不是不切实际的幻想，而是他们的客户真切所需要的。」

「我们已经在过去的三年中致力于这个端到端平台的开发，而这方面的知识产权的创新甚至更早。要做好这其中任何听起来很简单的事情实际上是非常复杂的。」Zume 首席技术官Chris Satchell 说。

该公司正使用机器人技术对披萨制作过程中的一部分工作进行自动化改造，比如压面和撒酱汁，以及将这些披萨送到顾客手中的卡车队。同时，专用的预测算法决定了需要生产多少披萨，以及根据历史订单和内向需求推测出在特定的日子某些社区的需求量。

「我认为，你将会看到大公司和小公司都会开始开发像Zume 这样的平台，尤其是那些已经证明可以通过自己的第一方平台做到这一点的公司。」

和Eatsa 和Creator 一样，Zume 正致力于一种以思考成熟的、专业的方式实现自动化。

而Satchell 坚信「在不毁灭世界的前提下养活全世界的人」的唯一方法就是引入机器人，参与到生产过程中。他说，如果你不这样做，成本和效率的压力总是会降低产品质量。

Zume 把自己的劳动力成为「协作机器人」，意为与人类一同工作的协作机器人。这家公司现在雇佣了大约150 名人类员工，并且为他们提供全额的医疗保险。Satchell 说，在硅谷的餐饮服务业中，这是一份不错的薪水。

「这并不是要取代所有的人工。而是一个如何提升你所拥有的员工的问题。」他说。

最近，经合组织（OECD）对高收入国家进行了研究，以评估那些工作室可以通过自动化进行改造的。经合组织4 月的研究报告发现，14% 的工作具备了进行改造的标准。这份报告与牛津大学的学者Carl Frey 和Michael Osborne 在2013 年发表的一份广为引用、影响深远的论文形成了鲜明的对比。

报告预测，在未来的几十年中，美国约有一半的工作将实现自动化。同时，在美国、英国、加拿大和日本等国家中，14% 的人将失去近6，600 万个工作岗位，而餐饮服务则是首当其冲的高度自动化的产业。

报告指出，在美国，约有1300 万个工作岗位将实现自动化，但它并没有给出一个具体的时间表，用来说明这种状况会和事发生，或它将以怎样的速度加速实现自动化改造。

在未来的几十年中，数以千万计的就业岗位将会实现自动化

然而，尽管人们非常担忧对餐饮服务业的自动化改造，但在短期内这种改造也不太可能广泛推广。

正如Vardakostas 对我说的，他和他的团队花了很多年的时间独立开发这套系统，然后他们才拿到投资，甚至才有资金制造Creator 的汉堡机器人。即使是现在，这家餐厅也要等上几个月，甚至到明年才能正式对外开放，因为Vardakostas 不确定它是否能维持必要的工作时间和食品产量。目前最大的技术瓶颈之一是，必须经常关闭机器，以确保烤架能够被恰当地清洗。

Vardakosta 现在最担心的就是某一天这两台机器可能都由于某种原因出现故障了，这样，Creator 就根本无法做出任何一个汉堡了，更不用说在5 分钟内做出一个6 美元的汉堡。

Zume 宣布，在不久的将来，合作伙伴们将使用它的平台，谈判正顺利进行。Eatsa 去年关闭了位于纽约和伯克利的分店，该公司解释称它扩张地太快了，但是在去年的11 月份，它确认了其在芝加哥地区的亚洲快餐连锁店「Wow Bao」为其第一个第三方合作伙伴。

普遍的对自动化技术的乐观的态度是，随着低技术含量的工作被机器人和软件所接管，自动化技术将为人类提供待遇更高、更有成就感的工作。

而悲观的看法是，与从农场到工厂的转变不同，人工智能将以如此之快的速度加速发展，而且其涵盖的行业如此之多，以至于失业率将会超出社会为失业者寻找新的岗位的能力。

实际上的情况可能是上述二者的折中。然而，这场运动的起点并不是在一个邪恶的致力于将利润最大化的大公司的董事会中，而是像Creator 这样的初创公司，它们正尝试实验性质的就餐体验的开发。我们可以很容易预见到这一切可能会导致怎样可怕的错误：大规模失业的反乌托邦图景，每个街区都有机器人汉堡店。

但是对目前的情况而言，尝一尝这个由机器制造的6 美元的汉堡，听一听Vardakostas 描绘他的客户服务愿景就足以让我相信餐厅中的每一个机器人都有一个光明的未来，那是和人类一起工作的机器人，而不是取代人类！

以上知识分享希望能够帮助到大家！