丙烯酰胺在食物中的含量标准是多少呢？ 油炸 丙烯酰胺

网上有很多关于丙烯酰胺在食物中的含量标准是多少呢？的问题，也有很多人解答有关油炸 丙烯酰胺的知识，今天每日小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、丙烯酰胺在食物中的含量标准是多少呢？

二、油炸食品致癌

一、丙烯酰胺在食物中的含量标准是多少呢？

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所提供的数据显示，在监测的100多个样品中，丙烯酰胺含量为：马铃薯油炸食品，平均含量为0.78 mg/kg，最高含量为3.21mg/kg；谷类油炸食品平均含量为0.15 mg/kg，最高含量为0.66 mg/kg。谷类焙烤食品平均含量为0.13 mg/kg，最高含量为0.59 mg/kg。其他食品，如速溶咖啡0.36 mg/kg、大麦茶0.51 mg/kg、玉米茶0.27 mg/kg。

详见http://health.sohu.com/20050906/n240348162.shtml

二、油炸食品致癌

油炸食品中的主要致癌物是丙烯酰胺，俗称“丙毒”。2002年4月由瑞典国家食品管理局(NFA)首次宣布，在一些高温油炸和烘烤的淀粉食品中检测出丙烯酰胺，其含量大大超过了世界卫生组织(世卫组织)在饮用水水质标准中规定的限量(500倍)，从而解开了丙烯酰胺的神秘面纱。丙烯酰胺的神经毒性、生殖毒性、遗传毒性和致癌性在动物实验中已经明确。

在动物实验中，丙烯酰胺可使大鼠乳腺、甲状腺、睾丸、肾上腺、口腔、子宫等组织器官发生癌变(肿瘤)，诱发小鼠肺癌、皮肤癌。人群流行病学数据显示，在接触丙烯酰胺的人群中，脑癌、胰腺癌和肺癌的发病率增加。

考虑到食品中的丙烯酰胺可诱导实验动物发生基因突变和癌变，世界卫生组织/世界粮农组织专家咨询委员会认可了国际癌症研究机构(IARC)的结论，丙烯酰胺是对人类可能的致癌物。食物的来源、食物的种类、加工方式、温度和时间都会影响食物中丙烯酰胺的形成。

高温加工的土豆、谷物等淀粉含量高的食品，尤其是薯片、薯条等油炸土豆类食品，丙烯酰胺含量较高，随着油炸时间的延长，丙烯酰胺含量明显增加。炸鸡和爆米花的含量也很高。淀粉类食物加热到120以上，丙烯酰胺开始生成，170左右生成量最大。在烘烤和油炸食物的最后阶段，由于含水量的降低和表面温度的升高，形成了更多的丙烯酰胺。

预防措施：煎、炸、烤、烘食物时，避免温度过高、时间过长，提倡蒸、煮、煨等烹调方法。所以，少吃或不吃油炸食品才是上策。贪吃的话一定要吃，也一定要注意量少，因为世界卫生组织规定成人每天摄入丙烯酰胺不能超过1微克。至于有朋友问有没有办法降解胃里的丙烯酰胺，我只能很遗憾的告诉你，这方面的研究非常有限。

近年来，人们对降低加工食品中丙烯酰胺含量的方法和手段进行了一些探索。比如在食品加工中添加包括苹果酸、琥珀酸、山梨酸、柠檬酸、苯甲酸、维生素C等有机酸，可以抑制丙烯酰胺的产生；加入半胱氨酸(一种氨基酸)、谷胱甘肽等巯基化合物可以促进丙烯酰胺的降解；添加植酸、氯化钙，增加食物的酸度，用酵母发酵，可以降低食物中的丙烯酰胺含量。

以上就是关于丙烯酰胺在食物中的含量标准是多少呢？的知识，后面我们会继续为大家整理关于油炸 丙烯酰胺的知识，希望能够帮助到大家！