什么是氰酸？ 三聚氰酸检测中心

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一、什么是氰酸？

一、什么是氰酸？

氰酸的化学成分氰酸由碳、氮、氢、氧四种元素组成。说明：H-O-C N (n)氰酸H-N=C=O(异氰酸酯)包括(N)氰酸和异氰酸酯。氰酸的游离酸是正氰酸和异氰酸酯的混合物。氰酸为挥发性腐蚀性液体，有强烈的醋酸气味，密度1.14，沸点23.6，水溶液呈强酸性，性质不稳定，易聚合，水解时生成氨和二氧化碳。

当它与醇反应时，形成氨基甲酸酯。(N)氰酸酯R-O-C N容易聚合水解，很难得到纯净的产品。异氰酸酯R-N=C=O或O=C=N-R-N=C=O一般是一种有难闻气味的液体。氰酸可以由氰尿酸通过热分解来制备。氰化物三聚生成氰尿酸(氰尿酸，即2，4，6-三羟基-1，3，5-三嗪)，可能导致肾结石。

尿素以氨为载体，硅胶为催化剂，在380-400沸腾，先分解生成氰酸，再进一步缩合生成三聚氰胺。wenwen.soso/z/q80649464? W=SPI=1sr=8w 8=氰酸被认为在食用后会立即死亡。三聚氰胺(化学式：C3H6N6)，俗称三聚氰胺和白蛋白，被IUPAC命名为“1，3，5-三嗪-2，4，6-三氨基”，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，用于化学工业。

为白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水(室温下为3.1g/L)，溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等。有害健康，不能用于食品加工或食品添加剂。三聚氰胺是氨基氰的三聚体，三聚氰胺制成的树脂受热分解时会释放出大量的氮气，因此可以用作阻燃剂。它也是杀虫剂环丙胺在动物[2]和植物[3][4]中的代谢产物。用途三聚氰胺是制造密胺菜肴的原料。

这种树脂有时俗称三聚氰胺甲醛树脂，常用于制作日用器皿、装饰板、织物整理剂等。日常生活中最常见的应用是塑料盘子。这类器皿的物理性质与陶瓷非常相似，坚硬不变形但又没有陶瓷易碎。并且标有“请勿在微波炉中使用”的警告，因为三聚氰胺加热后可能会散发出毒性。由于这个原因，含三聚氰胺的塑料被禁止在中国以外的地方储存食物。

三聚氰胺也可以与乙醚结合用作纸张处理剂、某些涂料中的交联剂以及阻燃化学处理剂。在食品工业中，经常需要测定食品中蛋白质的含量。由于直接测量蛋白质在技术上比较复杂，所以经常采用一种叫做凯氏定氮法[5]的方法，通过测量氮原子的含量来间接计算食物中蛋白质的含量。

三聚氰胺(含氮量66%)含氮原子比例高于蛋白质(平均含氮量16%)，因此被一些造假者利用，添加到食品中，制造食品中蛋白质含量高的假象，从而造成2007年美国宠物食品污染事件、2008年中国毒奶粉事件等严重食品安全事故。

毒性研究三聚氰胺本身毒性较低[6]，大部分三聚氰胺会从成人体内排出。但如果和氰尿酸一起使用，会形成难溶的三聚氰胺氰尿酸盐，导致严重的肾结石。[7]急性毒性三聚氰胺对小鼠的致死剂量为3248 mg/kg。对兔子的致死量大于1000毫克/千克。

[8]根据1945年的一项实验，给猪、兔、狗喂大剂量三聚氰胺后，均未观察到明显的急性中毒现象。[9]20世纪80年代苏联的一项研究表明，三聚氰胺氰尿酸盐比氰尿酸或氰尿酸本身更具毒性。[10]三聚氰胺氰尿酸盐对小鼠和家兔的半数致死量分别为4.1g/kg(直接入胃)或3.5g/kg(通过吸收)，而三聚氰胺的半数致死量分别为6.0g和4.3g。

一项毒理学研究也证实，回收的受污染宠物饲料中的氰尿酸和三聚氰胺的组合是猫严重肾衰竭的主要原因。[11]慢性毒性长期摄入三聚氰胺可能引起生殖能力损伤、膀胱或肾结石、膀胱癌等。

[12][13][14][15][16]1983年，美国对三聚氰胺进行了动物实验研究，发现给雄性大鼠喂食高剂量的三聚氰胺(4500 ppm或263mg/kg bw/天)并连续(持续两年)会引起膀胱结石，增加其膀胱和尿道恶性肿瘤的风险。

[17][18]三聚氰胺形成肾结石的机制尚不十分清楚。一些研究认为，三聚氰胺常与结构相似的氰尿酸混合使用。三聚氰胺被摄入肾细胞后，会与三聚氰酸结合形成结晶沉淀，造成肾结石，堵塞肾小管，并可能导致肾功能衰竭。由于三聚氰胺微溶于水，所以经常喝水的成年人不容易形成三聚氰胺结石，而喝水少、肾脏狭窄的哺乳期婴儿更容易形成三聚氰胺结石。

[19][20][21]针对2007年牲畜饲料中的三聚氰胺事件，美国美国食品药品监督管理局(FDA)于2007年5月25日发布了一份风险评估报告，讨论了家禽和鱼类中的三聚氰胺对人体健康的影响。文章指出了每日可耐受摄入量(tolerant Daily receive；TDI)为0.63毫克/千克体重/天(毫克/千克体重/天)。

该值是最低的“报告的未观察到不良反应水平”(报告的未观察到不良反应水平；NOAEL)，63 mg/kg体重/天，然后除以安全裕度100，考虑物种间的差异。例如，一个体重60公斤的人，如果每天摄入超过37.8毫克的三聚氰胺，就会有健康风险。

[22]2008年10月3日，FDA进一步修正了TDI: 0.63mg/kg体重/天除以安全系数10得到0.063mg/kg体重/天(应该对健康无害的摄入量)，并假设如果一个60kg的成年人每天摄入1.5kg被三聚氰胺污染的食品，只要被污染食品中的三聚氰胺含量小于2.5ppm，此人就会被。

[23]另外，在上述2007年5月25日发表的文章中，也认为现有检测方法的最低可检测含量为50ppb(0.05ppm)。[24]，参考文献：* * *，

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