蔗糖是不是还原糖?有哪些是还原糖？ 蔗糖是不是还原糖

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一、蔗糖是不是还原糖?有哪些是还原糖？

二、蔗糖是还原糖吗

一、蔗糖是不是还原糖?有哪些是还原糖？

蔗糖，分子量342。白色晶体，分子式：C12H22O11，指特定物质。能还原H.von Fehling试剂或B.Tollens试剂的糖称为还原糖，所有的单糖(二羟基丙酮除外)，无论是醛糖还是酮糖，都是还原糖。除蔗糖外，大多数二糖也是还原糖。

指一类物质。还原糖分子结构中含有还原性基团(如游离醛基或游离羰基)的蔗糖不是还原糖。蔗糖易被酸水解，水解后产生等量的葡萄糖和果糖，果糖和葡萄糖都是还原糖。

二、蔗糖是还原糖吗

蔗糖不是还原糖。还原糖是指能被还原剂还原成相应糖醇的单糖或双糖，具有还原性。蔗糖是葡萄糖和果糖缩合反应形成的一种非还原性二糖，不具有还原性。因此，蔗糖在醇类和还原剂的作用下不发生还原反应。另外，常见的还原糖有葡萄糖、半乳糖、果糖等，它们可以发生还原反应，具有一定的抗氧化性能。

蔗糖在光照下容易分解产生糖胺聚糖、异糖化酶等物质，使食物变色。因此，在食品加工中应严格控制蔗糖的使用和储存条件。

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