谷氨酸是什么东西提炼？ 焦谷氨酸水解

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一、谷氨酸是什么东西提炼？

二、味精对人体有哪些好处？

一、谷氨酸是什么东西提炼？

谷氨酸是一种酸性氨基酸。分子中含有两个羧基，化学名称为-氨基戊二酸。谷氨酸是李索森在1856年发现的。无色结晶，味美，微溶于水，但溶于盐酸溶液，等电点3.22。小麦面筋(谷朊粉)主要是水解精制，现在大规模生产是微生物发酵。

二、味精对人体有哪些好处？

味精可由蛋白质如谷朊粉、淀粉或甜菜糖蜜中含有的焦谷氨酸制成，也可用化学方法合成。味精还有解碱、解酸、解苦的作用。谷氨酸钠参与人体蛋白质的正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定的保健作用。

化学成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠是一种咸味调料，易溶于水，其水溶液具有强烈的咸味。加盐，味道更鲜。它可以刺激味蕾，增加食物的风味，尤其是肉类和蔬菜，经常被添加到汤和肉制品中。对人体的直接营养价值不大，但其提供的谷氨酸可以与血氨结合解毒。一种味精的提取方法

提取谷氨酸的方法有等电点法、离子交换法、金属盐法、盐酸水解-等电点法、离子交换膜电渗析法等。提取后，谷氨酸钠被精制到符合国际标准。成品为无色或白色柱状结晶粉末。溶于水，微溶于醇，对光和热稳定。

有一股浓浓的肉香味，稀释3000倍仍可品尝。与盐结合，可以增强其鲜味，最佳的调味效果是在1 g盐中加入0.1-0.15 g谷氨酸钠。当与肌苷和鸟苷酸结合使用时，鲜味可以改善4-6倍。将上述物质混合制成强力味精。以上内容参考百度百科-MSG。

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