咖啡会酸是好是坏 咖啡酸是好还是不好

网上有很多关于咖啡会酸是好是坏的问题，也有很多人解答有关咖啡酸是好还是不好的知识，今天每日小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、咖啡会酸是好是坏

一、咖啡会酸是好是坏

我走进一家咖啡店，点了一杯咖啡。到目前为止，我觉得还好，但是喝了之后，我发现，嗯？好像有点不对劲，但我说不上来.再喝一口，这不是咖啡！酸酸的，一点都不苦也不香，我问咖啡师，咖啡师笑着说，这杯咖啡有柑橘、百香果之类的味道。

一脸茫然，真想问问咖啡师你说的是什么酸！其实我们平时说的酸，并不像吃一个柠檬，而是一种水果般的酸味或者软而圆润的酸感；顾客所认为的酸，大多是刺激性的、令人不愉快的，或者是未成熟水果的绿色、苦味。咖啡豆其实是咖啡树的果实，每种果实都有天然果酸的特性。

咖啡的“酸度”也会受到烘焙和萃取的影响。面包师如何烘焙，咖啡师如何烹饪，都会影响一杯咖啡的味道。但一杯咖啡里的“酸”也有好有坏。比如好的酸味，是能带来酸味的更丰富的内涵。香气明显清爽宜人，类似于水果味，或者柔和圆润的酸感，说明这杯是“高品质酸味”的咖啡。比如玫瑰夏天的柑橘酸，洗叶嘎的柠檬酸香等等。

而劣质的咖啡酸是由于种植、烘焙、酿造不当而产生的一种不愉快的酸味感，通常会伴有一种尖锐的感觉，一般称为尖锐酸。咖啡会不会酸，是“好”还是“坏”，取决于咖啡豆的品种、烘焙的程度以及冲泡时的参数。如何避免劣质咖啡酸的出现？|次品豆有一种东西叫满酸。有缺陷的豆子偏酸。

当豆子呈黄褐色或红褐色时，就被认为是酸豆。这是因为在收获和处理的过程中，豆子产生的发酵物被细菌污染了。这就是为什么我们做饭的时候要挑豆子！摘豆子！摘豆子！毕竟，一颗有缺陷的豆子可以毁掉一杯咖啡！|烘焙咖啡豆中含有酸性有机化合物，可由植物自身合成，含有带碳分子的弱酸性芳烃。

有机酸包括绿原酸、奎尼酸、醋酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸等，这些有机酸在烘焙前后会有所增减。烘焙过程中如果发育不充分或者脱水不彻底，就会发酸。当然也和烘焙的程度有关。

烘焙越浅，焦糖化程度越低。此时豆类中仍保留有机酸，容易产生酸味。相反，烘焙越深，越不容易有酸味，因为烘焙时间延长容易磨掉咖啡豆中的花果香味。|煮沸如果煮沸时水温过低或粉末过浓，以及其他因素导致提取不充分，也会出现尖酸。所以为了避免这种情况，我们需要反复调试酿造参数，找到合适的酿造参数。

咖啡世界的味道丰富多彩。从一杯咖啡中品尝不同的味道，这难道不是一种乐趣吗？果酸是其中必不可少的一部分，因为正是这些酸味让咖啡的风味层次饱满，让每一粒豆子都有自己的个性。

以上就是关于咖啡会酸是好是坏的知识，后面我们会继续为大家整理关于咖啡酸是好还是不好的知识，希望能够帮助到大家！