饼干里面加了什么东西吃起来很酥脆 碳酸氢铵和碳酸氢钠在饼干中的作用

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一、饼干里面加了什么东西吃起来很酥脆

一、饼干里面加了什么东西吃起来很酥脆

一般添加碳酸钙、碳酸氢铵、碳酸氢钠、非氢化起酥油、葡萄糖、麦芽糊精等添加剂来改善口感，水是不可或缺的疏松剂。食用碳酸钙：作用：保证人体所需钙的摄入，增加钙营养，使饼干蓬松，口感更佳。碳酸氢铵作用：练习膨松剂，使饼干蓬松、松软、脆咸、膨胀。碳酸氢钠的作用：碱性膨松剂，在发酵时降低酸度，在泛滥培养时使饼干膨胀。

葡萄糖的作用：增加甜度，控制面团粘度，改善质地，使产品柔软，增加食品口感，保水性好。饼干复合酶功能：具有酶制剂和还原剂的双重作用，从横向和纵向两个方面切断面筋中的结合键，弱化面筋度，从而改善面团的可塑性和其他理化性质，使产品断面分明，孔洞密集，口感酥脆爽口。

麦芽糊精的作用：在饼干中，形状饱满，表面光滑，色泽清凉，外观效果好，产品酥脆可口，甜度适中，入口不粘牙，不留残渣。感谢浏览，希望对你有帮助！

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