抗氧化剂成分及分类 食品抗氧化剂成分

网上有很多关于抗氧化剂成分及分类的问题，也有很多人解答有关食品抗氧化剂成分的知识，今天每日小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、抗氧化剂成分及分类

二、食品中的干燥剂和抗氧化剂有什么

一、抗氧化剂成分及分类

说到抗氧化剂，你可能有点陌生，但我们在日常生活中每天都会接触到它。我们的食用油和工业产品中都需要添加抗氧化剂，甚至我们喜欢吃、喝的一些水果、蜂蜜和茶都是天然的抗氧化剂；当谈到化学制剂时，许多人都感到危险。事实上，抗氧化剂本身是无害的，可以添加到食物中，而且抗氧化剂是一个非常广泛的类别。概念上，众所周知的维生素E、茶多酚等也被认为是抗氧化剂。为了让大家对它们有一个基本的了解，小编简单介绍一下抗氧化剂的成分和分类。

抗氧化剂的分类：

360问答（1）抗氧化剂按来源可分为合成抗氧化剂（如BHA、BHT、PG等）和天然抗氧化剂（如茶多酚、植酸等）。

(2)抗氧化剂按其溶解性可分为油溶性、水溶性和相容性三类。油溶性抗氧化剂包括BHA、BHT等；水溶性抗氧化剂包括抗坏血酸、茶多酚等；相容的抗氧化剂包括抗坏血酸棕榈酸酯等。

(3)抗氧化剂按其作用方式可分为自由基吸收剂、金属离子螯合剂、氧清除剂、暂时氧化物分解剂、酶抗氧化剂、紫外线吸收剂或单线态氧猝灭剂。

我们生活中常用的抗氧化剂有2,6-二叔丁基甲酚、丁基羟基苯甲醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、叔丁基氢醌（TBHQ）等。

抗氧化成分：

我们以应用最广泛的2,6-二叔丁基甲酚2为例。从其不同的制作方法我们就可以看出它的成分比例。

(1)将对甲酚和叔丁醇按摩尔比1:1.1放入反应釜中，加热溶解。在催化剂磷酸的作用下，在65-70强烈搅拌下进行反应；反应完成后，首先用10%氢氧化钠溶液洗涤反应产物。至碱性，然后用水洗至中性；保持在静态标准中，加入晶种除去溶剂，然后用乙醇逐渐降低颗粒浓度，产生结晶，即得成品。 CH3C6H4OH+(CH3)3COH[H3PO4]BHT

(2)将异丁烯加入98%对甲酚和2%浓硫酸的混合物中，在65-70反应5小时；用60的热水洗去酸。然后依次用10NaOH和热水洗涤，直至得到中性产物。将粗品用0%热乙醇溶解，加入0.5%硫脲，趁热过滤，旋干，干燥即得成品，收率90%95%，纯度99.5%，熔点69.5，产测试正在进行中。工业上，主副塔是串联的。首先，将对甲酚和催化剂添加到主塔和副塔中。主塔温度控制在65~80，副塔温度控制在50~70。

异丁烯气体从主塔底部引入，大部分在主塔内与对甲酚反应。剩余部分从主塔顶部出来，进入副塔底部与对甲酚进一步反应。主塔反应时间控制在45小时。反应完全后，停止通入异丁烯气体，加入20NaOH溶液，用压缩气体鼓泡。中和后的烷基化产物经蒸馏塔（8块理论塔板）分离得到粗品。后者溶于95%乙醇中，经离子交换除去无机盐，冷却至10-20结晶、分离、真空干燥，得到熔点大于69的产品。 CH3C6H4OH星地维利道晶新物+(CH3)2C=CH2[H2SO4]BHT

食品抗氧化剂的用途

食品抗氧化剂食品抗氧化剂通常用作脂肪和含油食品中的抗氧化剂，例如油炸方便面和其他油炸食品。由于其作用是防止或延缓食品的氧化变质，但不能改变氧化的结果，所以必须在油氧化前添加。在使用酚类抗氧化剂的同时，添加某些酸性物质如柠檬酸、磷酸等，可显着提高抗氧化效果。这些酸性物质称为增效剂。一般认为它们能螯合促进氧化的微量金属离子，从而起到抗氧化和协同作用。

由于BHA、BHT等合成抗氧化剂的毒性较高，国内外重视天然抗氧化剂的研究和开发。除了研究植酸的提取应用外，从米糠油、芝麻渣中提取米糠、芝麻酚等抗氧化物质也正在大力研究。此外，还对氨基酸、肽、香料、类黑素和各种复合抗氧化剂进行研究。在合成抗氧化剂中，抗坏血酸及其钠盐安全无害，效果显着。异抗坏血酸及其钠盐虽然没有营养作用，但其抗氧化作用与抗坏血酸及其钠盐相同，且价格较低，有利于进一步开发应用。

一般来说，适量的抗氧化剂对人体无害，但如果添加过多，就会产生一定的毒性。常见的酚类抗氧化剂的毒性很低。与食品的氧化变质相比，添加抗氧化剂一般有利于食品安全。维生素E、C等多种天然抗氧化剂。茶多酚等茶多酚不仅无毒，而且对人体健康大有裨益，因此在购买食品时不必对化学添加剂过于恐慌。以上就是抗氧化成分的基本介绍。希望对您有所帮助。

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二、食品中的干燥剂和抗氧化剂有什么

食品中常用的干燥剂有氧化钙、硅、蒙脱石干燥剂、氯化钙干燥剂、纤维干燥剂等。抗氧化剂有山梨酸钾、乳酸钙等。食品干燥剂是指能除去潮湿物质中水分的物质，如硫酸钙氯化钙与水结合形成水合物进行干燥；物理干燥剂，如硅胶、活性氧化铝等，通过物理吸附水来干燥。水分控制与产品成品率密切相关。就食品而言，在适当的温度和湿度下，食品中的细菌和霉菌会以惊人的速度繁殖，导致食品变质，导致受潮、变色。改变。电子产品也会因湿度过大而造成金属氧化，造成缺陷。使用食品干燥剂是为了防止水分过多造成产品不良。食品抗氧化剂是能够防止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性、延长储存期的食品添加剂。氧化不仅会使食品中的油脂变质，还会使食品褪色、变色、破坏维生素，从而降低食品的感官质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒。

以上就是关于抗氧化剂成分及分类的知识，后面我们会继续为大家整理关于食品抗氧化剂成分的知识，希望能够帮助到大家！