请问怎样酿制葡萄酒？ 偏重亚硫酸钾在葡萄酒里用量

网上有很多关于请问怎样酿制葡萄酒？的问题，也有很多人解答有关偏重亚硫酸钾在葡萄酒里用量的知识，今天每日小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、请问怎样酿制葡萄酒？

一、请问怎样酿制葡萄酒？

一、工具1冲泡容器：透明广口玻璃瓶。2.工具消毒：酒精擦洗；二氧化硫可以用水洗。3.葡萄品种：最好选择酿酒葡萄品种。如果没有，可以用巨峰和玫瑰香代替。4.酿酒辅料：美国橡木片、法国活性干酵母、法国果胶酶、亚硫酸钾、明胶或鱼明胶或蛋清。5.其他工具：温度计、比重计、量筒、虹吸管、搅拌棒、保鲜膜、猴皮筋、纱布、酒瓶或宠物袋。

二、准备1。酿造时间在10月份左右，此时葡萄成熟，温度适宜。2.酿酒要选择成熟度高、颜色深的葡萄，然后把青果和坏颗粒挑出来。3.1.5斤左右比例的葡萄产1斤酒，根据自己的需求购买。4.一些能接触到酒的酿造容器和工具都是经过消毒的。

三、冲泡1。梗：将买来的葡萄水洗净，晾干至不再滴水，将葡萄果从果穗上提起，因为果梗含有较多的单宁，如果与果梗一起发酵，会给葡萄酒带来涩味。2.粉碎：将去蒂的果实粉碎，连同果皮籽一起放入酿酒容器中。小心不要压碎种子。如果是酿造白酒，取汁发酵即可。

注意容器不要太满，留三分之一到四分之一的空隙，因为随着快速发酵，酒帽(也就是葡萄皮和果肉)会上来，太满的话会溢出汁液。3.加入二氧化硫，静置4至8小时，使葡萄皮的颜色充分进入葡萄汁中。用量为5L葡萄汁和1g偏亚硫酸氢钾。4.加入法国葡萄酒酵母、美国橡木片和法国果胶酶，搅拌均匀，倒罐，然后用纱布封住容器口，用橡皮筋扎紧。

5.发酵开始时液面平静时，只能观察到微弱的二氧化碳气泡。2 ~ 3天后，大量二氧化碳释放，皮渣漂浮。经过一两天的剧烈发酵，可以根据检测到的含糖量和想要酿造的酒精度，加入适量的白糖。6.按时观察发酵情况，每天用搅拌棒从发酵顶部压下皮渣，搅拌均匀。发酵过程持续一周左右，需要注意的是发酵温度不能超过30。

7.发酵结束后，用虹吸管将酒引入另一个坛子，用纱布将剩余的皮渣挤在一起，加入5L/g的亚硫酸钾，在20度左右静置10天左右。8.澄清：加入蛋清粉，先用少量水溶解蛋清粉，再加入酒粒中，搅拌均匀。静置2至3天后，用虹吸管将清酒抽出。

四、沉淀后的酒最好放入小瓶中保存。瓶子要满，瓶盖要盖紧。不过要放在家里温度比较低的地方(据说存放温度13比较理想)。如果可能的话，可以用洗干净的酒瓶塞住存放。也可以用橡木桶存放，但要注意随时灌满桶。贮存前，可在酒中加入一定比例的二氧化硫进行杀菌。

五、注意事项1。葡萄皮表面还有酵母。如果没有条件买酵母，可以把葡萄碾碎自然发酵，前提是不要把葡萄表面的白色物质洗掉。

但是，野生酵母并不是纯正的葡萄酒酵母，所以酿出来的葡萄酒风味当然不好。我们会为您提供专业的法国葡萄酒发酵酵母，所以葡萄可以先清洗后发酵，这样酿出来的葡萄酒卫生很多，会发酵的很旺盛，葡萄汁或者葡萄酒也不容易变质。2.加入法国酵母的方法是在葡萄果肉中加入少量葡萄汁，搅拌半小时。添加量为200ppm (ppm为百万分之一)，5L葡萄汁中通常添加5g酵母。

3.法国果胶酶有利于提取葡萄皮色素，提高出汁率。添加量为40ppm。一般5L葡萄汁加0.5g。加入方法是搅拌溶解半小时后加入葡萄汁。4.在葡萄浆中加入美国橡木片，可以改善葡萄酒的口感，增加葡萄酒的色泽。添加量为2，5L酒一般添加10g。5.加糖的目的是为了提高酒精含量。一般17克糖/升可以产生1度的酒精含量。首先，用糖度计测量葡萄汁的潜在酒精含量。

用量筒装一些葡萄汁，将糖度计放入量筒中，静置后读取刻度，根据换算表得到潜在酒精含量。然后根据你要酿造的酒精度来计算加糖量。比如10升酒的潜在酒精含量是9度，如果要酿造12度的酒，加糖量等于(12-9) * 17 g/L * 10L=510 g。

最好在发酵开始一段时间后再添加添加时间。6.注意发酵过程中温度的变化。低温可能导致葡萄浆果不发酵。这时候可以用取暖器或者其他加热设备就近加热。发酵时温度不能超过30，否则会导致发酵结束。此时发酵瓶要降温，可用冷水袋或冰袋冷敷。

7.发酵结束，你可以看到瓶子里的酒分三层，上面是果皮，中间是酒，下面是死酵母，再也没有气泡冒出来了。8.一般来说，酿造出来的酒存放1个月就可以饮用，最好隔氧、低温、静置、沉淀、过滤3个月(冬季)再饮用。

因为在酿造过程中无法保证酒的无菌处理，所以酒液中会含有微量的有害菌，要在低温、避光的条件下保存，一两年内饮用。

以上就是关于请问怎样酿制葡萄酒？的知识，后面我们会继续为大家整理关于偏重亚硫酸钾在葡萄酒里用量的知识，希望能够帮助到大家！