没食子酸丙酯结构简式是什么? 没食子酸丙酯结构简式

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一、没食子酸丙酯结构简式是什么?

二、列举两种食品中的化学添加剂名称及作用

一、没食子酸丙酯结构简式是什么?

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二、列举两种食品中的化学添加剂名称及作用

1、没食子酸丙酯(PG)，又称没食子酸丙酯，分子式为C10Hl2O5。相对分子质量为212.21。我国《食品添加剂使用卫生标准》 (GB2760-2011)规定没食子酸丙酯可用于食用油、油炸食品、鱼干制品、饼干、方便面、方便米饭、坚果罐头、腌腊肉制品中，其最大用量为0.1g/kg。

作为抗氧化剂，没食子酸丙酯可用于食用油、油炸食品、鱼干制品、饼干、方便面、方便米饭、坚果罐头和腌腊肉制品。没食子酸丙酯作为一种脂溶性抗氧化剂，适用于植物油。例如稳定大豆油、棉籽油、棕榈油、不饱和脂肪和氢化植物油。2、叔丁基对苯二酚

叔丁基对苯二酚(TBHQ)是一种新合成的抗氧化剂，具有良好的抗氧化效果，特别适用于植物油的抗氧化剂，可将食用油的抗氧化稳定性提高3-5倍。没有异味。据报道，在植物油中添加0.01~0.03%的效果优于BHA、BHT和PG，可单独使用，也可与BHA或BHT混合使用。

特丁基对苯二酚具有良好的抗氧化作用。添加到任何油脂和油性食品中，都不会产生异味和臭味。良好的油溶性。TBHQ的特点是毒性低，用量少。是安全的A(1)级产品，抗氧化能力大于没食子酸丙酯(PG)、2，6-二叔丁基对甲酚(BHT)和叔丁基对羟基茴香醚(BHA)。添加到食物中也没什么区别。它最大的特点是在铁离子存在的情况下不着色，还具有其他抗氧化剂不具备的防霉抗菌作用，其复合产品抗氧化效果更好。

3、钛白粉(化学式：TiO，白色固体或粉状两性氧化物，分子量：79.9)是一种白色无机颜料，无毒，不透明度最好，白度和亮度最好，被认为是世界上最好的白色颜料。食用色素添加剂二氧化钛可以含有适当的稀释剂作为安全的色素添加剂，如下：二氧化硅作为分散助剂，含量不超过2%。

产品适应：果脯、果冻、油炸食品、可可制品、巧克力、巧克力制品、硬糖、抛光糖、胶基糖、膨化食品、糖果巧克力制品涂层、蛋黄酱、沙拉酱、果酱、固体饮料、魔芋凝胶食品等。4、酶制剂

酶制剂是指经过酶纯化加工后具有催化功能的生物制品。主要用于催化生产过程中的各种化学反应，具有催化效率高、专一性强、反应条件温和、降低能耗、减少化学污染的特点。

其应用领域遍及食品(面包烘焙业、面粉深加工、水果加工业等。)、纺织、饲料、乳液、造纸、皮革、医药、能源开发、环保等等。酶制剂来源于生物学，一般是安全的，可以根据生产需要适量使用。5、谷氨酸钠(C5H8NNaO4，NaOOC-CHNH2-CH2-CH2-COOH)，化学名称为-氨基戊二酸单钠。

这种物质的摩尔质量为169.111gmol-1，IUPAC命名为2-氨基戊二酸钠。这种物质是钠离子和谷氨酸离子形成的盐。用作调味剂时，一般用量为0.2% ~ 0.5%。除单独使用外，还应与核苷酸、肌苷酸钠等核酸调味料混合制成复合调味料，以提高效果。

谷氨酸钠是国内外应用最广泛的防腐剂。当它与盐共存时，可以增强它的味道。当它与5'-肌苷钠或5'-鸟苷钠一起使用时，具有倍增效应。我国规定可根据生产需要适量用于各类食品。

谷氨酸钠具有强烈的肉香味，味精用水稀释到3000倍仍能感受到香味，广泛应用于家庭、餐饮业和食品加工业(汤、香肠、鱼糕、香辣酱油、罐头等。).鸟苷钠和谷氨酸钠同时使用时，有协同作用，能改善鲜味，也叫保鲜助剂或强力味精。

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