食品添加剂中的碳酸氢钠是何作用？ 食品中碳酸氢钠的作用

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一、食品添加剂中的碳酸氢钠是何作用？

二、碳酸氢钠是什么有什么作用？

一、食品添加剂中的碳酸氢钠是何作用？

碳酸氢钠作为食品添加剂有什么作用？碳酸氢钠是可以添加的食品添加剂，gb2760 - 2007中有规定。碳酸氢钠就是小苏打，呈弱碱性，能中和呼号和酸味，产生二氧化碳，也有蓬松的作用。都是无毒的，是必须的，安全的添加剂。标准编号：GB 1887-2007中国标准中文名称：食品添加剂碳酸氢钠英文标准名称：食品添加剂碳酸氢钠。

发布日期360问答发布日期：2007年10月29日实施日期执行日期：2008年6月1日首次发布日期：1980年4月1日标准状态标准状态：根据蔡铣县采取的措施，将对会谈的审查和确认日期进行审查。e:P号计划是斯特里特透露的。兰编号：20063181-Q-469替代国家标准编号替代标准：GB 1887-1998替代国家标准编号替代标准：废止日期：

采用国际标准号采用的国际标准编号：采用的国际标准食品法典委员会(CAC)名称：碳酸氢钠作为食品添加剂的应用程度：NEQ采用国际标准采用的国际标准：经ISO

二、碳酸氢钠是什么有什么作用？

确认的国际标准。

小苏打，即碳酸氢钠，俗称小苏打、小苏打粉、碳酸氢钠，为白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。这是一种工业化学品，可能有毒。50以上固体开始逐渐分解产生碳酸钠、二氧化碳和水，440时完全分解。

碳酸氢钠是强碱和弱酸中和形成的酸式盐，溶于水呈弱碱性。这一特性可使其成为食品生产中的膨松剂。碳酸氢钠作用后会残留碳酸钠，过多使用会使成品有碱性味道。功能：碳酸氢钠可直接用作制药工业的原料，治疗胃酸过多。它还可用于薄膜生产、制革、矿物加工、冶炼、金属热处理以及纤维和橡胶工业。

同时，它被用作羊毛和农业种子浸泡的洗涤剂。食品工业中应用最广泛的疏松剂之一，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等。是软饮料中二氧化碳的产生者；可与明矾复配成碱性发酵粉，也可与纯碱复配成民用烧碱；它也可以用作黄油防腐剂。消防设备用于生产酸碱灭火器和泡沫灭火器。

橡胶工业将其与明矾、H造孔剂配合使用，对橡胶、海绵生产起到均匀造孔的作用。冶金工业用作铸造钢锭的熔剂。机械工业用作铸钢(砂型铸造)砂型的造型助剂。印染行业用作印染的固色剂，酸碱缓冲剂，织物染整的后处理剂。染色时加入小苏打可以防止纱管产生彩花。制药工业用作制酸剂的原料。

用作分析试剂，无机合成、制药工业、酸中毒治疗和食品工业中的发酵剂，苏打和冷饮中二氧化碳的发生器，黄油的防腐剂。可直接用作制药工业的原料，用作羊毛洗涤剂、泡沫灭火剂、沐浴剂、碱性剂和填充剂。常与碳酸氢铵一起用作饼干和蛋糕的膨松剂。在小麦粉中的添加量为20g。/kg。可与柠檬酸、酒石酸等混合。以制备用于固体清凉饮料的发泡剂(产生CO2)。

因为是无害的弱碱性剂，洗菜时加入0.1% ~ 0.2%左右，可以使绿色稳定。单独使用时，由于热分解而呈强碱性。用在面包里会发黄，破坏小麦中的维生素。最好和磷酸氢钙等酸性物质一起使用。也可用于热烫食物和去除涩味。

因为它可以提高pH值，提高蛋白质的持水能力，促进食物组织和细胞的软化，促进涩味成分的溶出。能去除羊奶的膻味(用量10 ~ 20 mg/kg)。作为酸度调节剂和化学膨松剂，可用于各种需要膨松剂的食品中，根据生产需要适量使用。扩展数据

加热时容易分解。在潮湿的空气中慢慢分解。反应在大约50开始产生一氧化碳，在100时全部变成碳酸钠。在弱酸中分解迅速，其水溶液在20时开始分解二氧化碳和碳酸钠，在沸点时全部分解。

在25溶于10份水，在18左右溶于12份水，不溶于乙醇。冷水不搅拌制成的溶液只与酚酞试纸发生轻微反应，放置或升温时碱度增加。25下新配制的0.1mol/L水溶液的pH值为8.3。低毒，半数致死量(大鼠，口服)4420mg/kg。

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