剩菜几个小时产生亚硝酸盐? 剩菜几个小时产生亚硝酸盐

网上有很多关于剩菜几个小时产生亚硝酸盐?的问题，也有很多人解答有关剩菜几个小时产生亚硝酸盐的知识，今天每日小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、做好的饭菜放几个小时后会产生亚硝酸盐吗

二、剩菜几个小时产生亚硝酸盐?

一、做好的饭菜放几个小时后会产生亚硝酸盐吗

饭菜中已经含有亚硝酸盐，但随着时间的推移会逐渐增多。蔬菜，尤其是叶类蔬菜，在生长过程中可能从水、土壤或氮肥中吸收硝酸盐，在还原酶的作用下产生亚硝酸盐。肉类和蔬菜中的亚硝酸盐主要是人为添加的，用于显色剂的使用。所以从机理上讲，剩菜中的亚硝酸盐超标，主要是蔬菜，尤其是叶类蔬菜。

以芹菜为例，常温下，芹菜在蒸赵后1小时、6小时、20小时的炒菜包中亚硝酸盐浓度分别为0.09毫克/千克、0.15毫克/千克、0.26毫克/千克。4时分别为0.09毫克/千克、0.13毫克/千克和0.22毫克/千克。

结果表明，常温贮藏和冷藏条件下，亚硝酸盐的浓度随时间的延长而增加，冷藏产生的亚硝酸盐浓度低于常温贮藏。所以熟食最后还是趁热密封在冰箱里，减少亚硝酸盐的产生。首先要注意的是：

由于蔬菜种类的不同，在保存不当、存放时间过长的情况下，确实可能会产生亚硝酸盐。但亚硝酸盐本身并不是致癌物，但能与其他食品、药物、残留在危险中的农药中的仲胺反应，形成致癌物——亚硝胺。

同时，是否致癌还要看剂量有多大。实验表明，隔夜菜的亚硝酸盐含量虽然略有上升，但幅度有限，不会对人体健康造成实质性影响。参考来源：人民网-隔夜菜致癌吗？实验证明亚硝酸盐不超标。来源：人民网-牛奶和隔夜饭会致癌吗？听食品安全专家解读

二、剩菜几个小时产生亚硝酸盐?

耗时超过5-6小时。

剩菜不是绝对不能吃，一定要特别注意保存条件，冷却后立即放入冰箱。是因为热的食物突然进入低温环境，食物的热空气会使水蒸气凝结，促进霉菌的生长，导致冰箱里的食物发霉。彻底冷却后，及时放入冰箱，即使是冬天，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定的抗菌作用。

不同的剩菜必须分开存放，避免细菌交叉污染。还需要存放在干净的容器里，比如保鲜盒或者保鲜袋，或者在菜品上贴一层保鲜膜。剩菜不要存放太久，最好在5-6小时内吃完。一般来说，高温加热几分钟就能杀死大部分致病菌。但如果食物存放时间过长，会产生亚硝酸盐和黄曲霉素，加热也不起作用。扩展数据

剩菜往往存在亚硝酸盐超标的问题。亚硝酸盐本身是有毒的。当它在胃里遇到蛋白质，就会产生亚硝胺，一种致癌物质。统计显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自蔬菜。煮熟的素菜如果长时间放在温度较高的地方，亚硝酸盐含量会增加。

此外，素菜中的营养成分更容易流失。这是因为一种食物中通常有几十种营养成分，其中水溶性维生素，如维生素C、E怕热。蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，所以重新加热的素菜营养流失严重。食物中还有一些不太怕热的营养素，比如钙、铁等矿物质。人们通常是通过鱼等肉类菜肴来摄取这些营养物质，所以加热后营养物质的流失不会很严重。

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