1十g增鲜剂与高汤的比例 呈味核苷酸二钠的用法用量

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一、1十g增鲜剂与高汤的比例

一、1十g增鲜剂与高汤的比例

1:10I G增味剂可用作各种食品的增味剂。用于固体成分时，可直接添加。当用于液体成分时，I G清新剂可以在混合前溶解在适量的热水中。I G清新剂一般与味精配合使用，能起到协同增鲜的作用，还能产生加倍鲜味的效果，从而降低产品成本。一、I G增味剂用法1、I G增味剂可作为增味剂用于各种食品中。

用于固体成分时，可直接添加。如果用量少，可以先掺味精，再掺其他大料，这样才能保证均匀。2、当在液体配料中使用I-G清新剂时，可以在混合前将I-G清新剂溶解在适量的热水中。3、I G清新剂一般与味精一起使用，能起到协同增鲜的作用，用量一般为味精的0.5%-1.5%。

如果添加到酱油中，要先加热，达到灭酶的目的，因为酱油中含有的磷脂酶会分解I . G4、 I . G清新剂可以成倍的增加鲜味，与味精混合后可以加倍鲜味，可以降低产品的成本。还能增强和改善食品的风味，增强食品的天然风味和甜味。

二、I G清凉剂使用比例1、I G是一种增味剂，一般称为风味核苷酸二钠。I G是两种调味剂组合的缩写，即5 '肌苷钠(IMP)和5 '鸟苷钠(GMP)的组合各为50%。若肌苷钠与鸟苷钠的比例为1: 1，则用量为：0.02-0.03 g/kg罐装汤；鱼罐头0.03-0.06克/公斤；0.1-0.3g/kg酱料；蔬菜汁0.05-0.1g/kg等。

2、我国《食品添加剂使用卫生标准》规定可以根据生产需要在各种食品中适量使用。本品常与谷氨酸钠合用，用量约为味精的2%-10%。可与其他配料混合，如味精88%，风味核苷酸8%，柠檬酸4%。或谷氨酸一钠41%、呈味核苷酸2%、水解动物蛋白56%和琥珀酸二钠1%。

3、肉类食品加工按一定比例添加酵母味精、水解动物蛋白、I G、味精，用于肉类食品中，如火腿、香肠、肉丸等，能使肉的味道更加鲜美，增强肉的风味。

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