复合磷酸盐对肉制品的作用 磷酸盐在肉制品中的作用

网上有很多关于复合磷酸盐对肉制品的作用的问题，也有很多人解答有关磷酸盐在肉制品中的作用的知识，今天每日小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

内容导航：

一、复合磷酸盐对肉制品的作用

二、在凉开水中加入复合磷酸盐浸白切鸡违规吗?

一、复合磷酸盐对肉制品的作用

定义：磷酸盐是世界各国使用最广泛的食品添加剂。目前我国批准使用的磷酸盐有8种，包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸二氢钠。磷酸二氢钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等。食品中添加这些物质可有助于食品品质的多样化。能改善食品的色、香、味、形，保持食品的新鲜度和品质，满足加工工艺的需要。它是食品中非常重要的品质改良剂。福州五道中和委员会一致认为，磷酸盐是食品加工中使用的两种或两种以上磷酸盐的统称。

对肉制品的影响：

1、投亮肉制品加工过程中，添加磷酸盐可以提高肉的pH值；螯合肉中的金属离子；增加肉的离子强度；并解离肌球蛋白。 2、 磷酸盐还广泛用于提高肌肉蛋白保水性和凝胶强度。磷酸盐对肉类蛋白质（从肉类中提取最多的蛋白质）的保水性有显着影响

1、保湿（保持肉制品中的水分，产生增重效果）； 2、保鲜保鲜（抑制肉制品中真菌的繁殖和生长）； 3、改善口感（肉质更加细腻、光滑）。

肉制品加工过程中，添加磷酸盐可以提高肉的H值；螯合肉中的金属离子。增加肉类的离子强度；解离肌动球蛋白。磷酸盐还广泛用于改善肌肉蛋白保水性和凝胶强度。磷酸盐对肉蛋白（从肉中提取的蛋白质）的保水性有显着影响。磷酸盐是目前世界各国使用最广泛的食品添加剂。目前，我国批准使用的磷酸盐有8种，包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠等。板露、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等。将这些物质添加到食品中，有利于食品品种多样化，改善其色泽。它能改善食品的香气、味道和形状，保持食品的新鲜度和品质，满足加工工艺的需要，是食品中非常重要的品质改良剂。复合磷酸盐是食品加工中使用的两种或多种磷酸盐的统称。

二、在凉开水中加入复合磷酸盐浸白切鸡违规吗?

没有违规。复合磷酸盐的作用包括提高肌肉的pH值、增加肉的离子强度、增加肉制品的持水能力。当磷酸盐添加到肉中时，可以提高肉的持水能力，使肉在加工过程中更耐久。仍能保持其水分，减少肉中营养成分的流失，保持肉的嫩度。因此，用冷开水泡煮鸡肉时添加复合磷酸盐并不违法。

以上就是关于复合磷酸盐对肉制品的作用的知识，后面我们会继续为大家整理关于磷酸盐在肉制品中的作用的知识，希望能够帮助到大家！